江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”

今天为大家分享孜然羊肉的家常做法 ， “孜然羊肉”是道新疆名菜 ， 羊肉肉质细嫩 ， 蛋白质含量高 ， 易消化 ， 是人们比较喜爱的肉食之一；孜然是新疆所特有的一种调味品 ， 气味芳香而浓烈 ， 适宜肉类烹调 ， 把孜然和羊肉搭配在一起 ， 羊肉软嫩鲜香 ， 孜然芳香味浓 ， 孜然羊肉是一道非常不错的下饭菜 。
【准备食材】羊里脊250克 ， 料酒、大葱、香菜、辣椒油、胡椒粉、孜然粒及孜然粉适量 。
【制作方法】
1、将羊里脊肉切薄片 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

2、将羊肉入清水中清洗一下 ， 洗去血水 ， 然后挤净血水 ， 加适量料酒、胡椒粉、盐、糖拌匀 ， 加入水淀粉拌匀 ， 让淀粉锁住更多的水分；再加入适量的色拉油 ， 加色拉油是为了滑锅时更好的把肉滑散 ， 浆好的羊肉也不易出水 ， 腌制15分钟 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

3、将香菜洗净取嫩叶摆在盘中 ， 大葱切斜细片撒在香菜上 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

4、准备用羊油熬的辣椒油备用 。辣椒油的熬制可参考我2019年12月23日发表的“教你做色香味俱佳的油泼辣子”的熬制方法 。秦椒、二荆条、小米辣的比例为2：2：1 ， 把他们洗净凉干 ， 剪成辣椒段 ， 用锅小火培香 ， 料理机打成粉；将羊油炼制 ， 温度降至150度时倒入辣椒中 ， 拌匀 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

5、锅内放油 ， 油热后倒出 ， 再加入凉油 ， 这就是所说的“热锅凉油” ， 这样肉不粘锅 。锅内加入凉油后 ， 随即加入用羊油熬的辣椒红油及辣椒段 ， 马上倒入腌制的羊肉片 ， 翻炒 ， 倒入少许生抽调味 ， 加入大葱翻炒 ， 待羊肉有些卷边 ， 撒入适量的孜然粒及孜然粉就好了 。趁热将羊肉倒在香菜、大葱上 ， 能激发出香菜、大葱的香味 。一道香飘四溢 ， 肉质细嫩的孜然羊肉就做好了 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

【『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”】这道孜然羊肉的家常做法 ， 不腥不膻 ， 香气扑鼻 ， 再加上辣椒 ， 香辣无比 ， 比烤羊肉串健康、营养还好吃 。用上烙镆一卷 ， 吃上一口 ， 味道美滋滋的 。
『』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
文章图片

文章图片

【温馨提示】
1. 建议用孜然粒和孜然粉混合 ， 孜然粉香气扑鼻；孜然粒吃着更有口感 ， 咀着更香 。
2. 炒的过程速度要快 ， 不然羊肉容易炒老 。
3、羊里脊肉瘦肉多 ， 肥肉较少 ， 所以要加些熬制的羊油 ， 羊油中加入辣椒 ， 这样色香味俱佳 ， 香辣刺激 ， 口感更好 。外面卖的羊肉串 ， 烤时也是刷好的羊油 。


    推荐阅读


    上一篇：『趣头条』小七实用功能大盘点之车载蓝牙

    下一篇：【】馄饨好吃，调馅是关键，学会早餐来一碗，热量满满