美食大谱▲戚风蛋糕配金桔柠檬茶，美好的下午茶，【戚风蛋糕】的做法+配方戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了

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戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了，做得好叫“戚风” ，做不好叫“气疯” ，一个完美的戚风蛋糕不加任何添加剂，正确的蛋白的打发、搅拌手法、温度，同样可以做出松软，蓬松的戚风，这个方子是6寸的量戚风蛋糕的用料
蛋白95g ，蛋白糖30g ，蛋黄45g ，蛋黄糖10g ，纯牛奶31g ，无味色拉油31g ，低粉50g戚风蛋糕的做法

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步骤1
所有材料准备好，蛋黄、蛋白分离称好重量，蛋黄里加入糖，油和牛奶混在一起，牛奶最好是常温的，低粉称好过筛两遍

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步骤2
搅拌至糖融化

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步骤3
加入牛奶和色拉油混合液体

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步骤4
搅拌均匀

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步骤5
加入低粉， Z字型搅拌均匀，放在一旁备用

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步骤6
蛋白加几滴柠檬汁，加入三分之一糖打发到大泡泡状态

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步骤7
【美食大谱▲戚风蛋糕配金桔柠檬茶，美好的下午茶，【戚风蛋糕】的做法+配方】小泡泡状态再加三分之一糖

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步骤8
再加入最后三分之一糖，打发到硬性，提起来尖尖角状态，蛋白就打发好了

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步骤9
三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀

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步骤10
再把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀

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步骤11
翻拌好的状态

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步骤12
倒入模具里， 8分满，放烤箱前震几下

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步骤13
烤箱180度预热好，转150度，烤40—50min（6寸戚风150度烤40—50min ， 8寸以上140度烤60min）

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步骤14
烤好的戚风胚震几下，倒扣冷却

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步骤15
脱膜，气疯蛋糕就做好了

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步骤16
戚风蛋糕配金桔柠檬茶

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步骤17
自己做的金桔柠檬茶也很好喝哦戚风蛋糕的烹饪技巧

美食大谱▲戚风蛋糕配金桔柠檬茶，美好的下午茶，【戚风蛋糕】的做法+配方

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