舌尖学问@为啥煎牛排只要5分钟，炖牛肉却要40分钟？技巧教给你，同是牛肉
不论在哪里点餐吃饭 ， 大家都希望上菜的速度越快越好 ， 不想等待的时间太长 。 一般来说 ， 素菜上菜的时间比较快 ， 荤菜需要烹饪时间长 ， 上菜速度略微慢一点 。 但也有例外的 ， 比如说同样是牛肉 ， 为什么煎牛排只需要5分钟 ， 而炖牛肉却需要40分钟？
文章图片
去西餐店吃饭 ， 煎牛排的上菜速度很快 ， 经常在3-5分钟就能做好 。 甚至像西冷牛排 ， 只需要煎30-50秒钟就可以上菜了 。 而咱们的中餐店里 ， 炖牛肉却需要很长时间 ， 即使用上高压锅 ， 也需要30-40分钟左右 。 那么这到底是为什么？
文章图片
第一点 ， 肉质不同 。 虽然都是牛肉 ， 牛排一般选的都是比较细嫩的部分 。 比如说西冷牛排用的是上腰部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛背脊上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊骨边上的肉 。 这些部位都很鲜嫩 ， 而且无筋 。 而咱们炖牛肉 ， 对肉质的要求不高 ， 多数都带有筋 ， 肉质相对略硬 ， 需要烹饪的时间更长 。
文章图片
【舌尖学问@为啥煎牛排只要5分钟，炖牛肉却要40分钟？技巧教给你，同是牛肉】第二点 ， 温度不同 。 煎牛排一般用的是铁板+食用油 ， 加热的温度可达300度左右 ， 受热速度很快 。 而炖牛肉用的是铁锅+热水 ， 加热的温度仅为100度左右 。 单从烹饪加热的温度来说 ， 相差很大 ， 所以需要的烹饪时间肯定不一样 。
文章图片
第三点 ， 目的不同 。 煎牛排不需要全熟 ， 大部分只要7分熟 ， 甚至还有5分熟和3分熟就可以 ， 所以花费的时间短 ， 基本上3-5分钟就足够了 ， 煎熟透了反而不好吃 。 而炖牛肉恰恰相反 ， 不但要彻底炖熟透 ， 而且还要炖入味 ， 因此花费的时间比较长 。
文章图片
就是因为上面这3点原因 ， 造成了煎牛排只需要5分钟左右 ， 上菜速度很快 。 而炖牛肉却需要40分钟 ， 上菜速度略微慢了一点 。 其实炖牛肉除了可以用高压锅加快速度 ， 还有一些比较实用的小技巧 ， 下面给大家分享一下 。
文章图片
1、炖肉的时候 ， 放一点茶叶进去一起炖 ， 不仅熟得更快 ， 而且还能去除油腻感 ， 增加清香味 。 另外放点山楂（山楂片也可以）效果也很不错 ， 山楂里的山楂酸和脂肪酶 ， 能促使肉质更软烂 ， 口感更好吃 。
文章图片
2、切肉之前 ， 先用刀背把肉块用力剁一遍 ， 目的是震断牛肉的肌肉纤维 ， 让它更容易炖熟 ， 并且方便入味（这个小技巧很实用的） 。 好了 ， 都介绍完了 ， 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
推荐阅读
- 分享舌尖上的美食@快手营养早餐“葱花鸡蛋卷饼、韭菜鸡蛋馒头丁、葱香鸡蛋软饼”
- 分享舌尖上的美食■分享“白萝卜牛腩汤、白萝卜骨头汤、白萝卜香菇滚虾米”的做法
- 「舌尖上的食局」这道菜总是少不了的，又香又嫩比吃肉还解馋！，婆婆四月的菜谱里
- 舌尖尝美食▲教你新做法！香嫩入味超美味，豆腐和胡萝卜天生一对
- 「舌尖学问」做了一盘贝果，Q弹柔软，好吃不腻，做法简单，宅在家里没事干
- 营养师王思露▲为啥有人感染后无症状，该咋防护？，无症状患者被确诊
- 「健康de学问」尿黄的元凶找到了！提醒：药物排第五，排在第一劝你最好去做个检查，
- 「舌尖学问」三菜一汤，色泽不错有食欲，成本才10元，晒晒老公做的素食晚餐
- 『舌尖学问』别忽略这个步骤，腌酸豆角
- [舌尖学问]加1个苹果，香甜软糯口感好，出锅孩子连吃3个，糯米饼新做法