吃天下：好吃开胃又下饭，做法超简单，豆角这样炒、连吃三天都不腻
豆角这样炒、连吃三天都不腻 ， 好吃开胃又下饭 ， 做法超简单
为啥饭店炒的豆角翠绿不变色？厨师长教你技巧 ， 豆角清脆又入味
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这道清香可口、脆嫩入味的长豆角炒肉块 ， 作为日常下饭菜真的是不错的选择 。 春季这个万物复苏的季节 ， 让这个空气都洋溢着清新的气息 ， 人的口感也跟着变得清淡起来 。 这个时候一盘脆嫩清香的长豆角 ， 就像是打开味蕾的钥匙 ， 入口又有丝丝的肉香夹杂其中 ， 一扫单炒豆角的寡淡 ， 清香十足 。
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但是一盘豆角炒肉片 ， 光有翠绿的色泽还不够 ， 口感清脆也很重要 ， 那种软趴趴的豆角 ， 感觉吃上两口就够了 。 想要保留豆角的清脆 ， 就不能直接下锅炒 ， 今天我就教大家一个正确做法 ， 保证炒出来清脆不变色 ， 比饭店做的还好吃 。
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【美极长豆角】
【吃天下：好吃开胃又下饭，做法超简单，豆角这样炒、连吃三天都不腻】第一步：食材
准备一把洗干净的长豆角 ， 切掉两头、再切成长段 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐浸泡一下 ， 用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠 ， 还能有效去除农药残留 。
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五花肉一块 ， 先切成厚片 ， 再切成宽条 。 大蒜拍扁 ， 大葱斜刀切成马蹄片 ， 小米椒斜刀切成段 ， 全部放在一起备用 。
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第二步：焯水
锅内烧水 ， 把豆角放入锅中 ， 大约煮2分钟把豆角煮熟 ， 豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用 。
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第三步：烹炒
锅内烧油 ， 充分滑锅后倒出热油 ， 加少许凉油 ， 热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅 。 把五花肉倒入锅中煸炒 ， 炒出里面的油脂 ， 猪油炒出来以后 ， 菜的味道更香 。
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然后倒入葱蒜和小米椒 ， 开小火爆香 ， 从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下 ， 再加入适量的清水 ， 倒入长豆角 ， 加入老抽3克提色 ， 蚝油5克增鲜 ， 生抽5克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香1克 ， 把调料炒散炒化 ， 盖上锅盖焖煮3分钟 。 3分钟以后 ， 开大火收一下汤汁 ， 勾入一点水淀粉 ， 让调料更好的吸附在食材上面 ， 等汤汁浓郁粘稠时 ， 淋上一点芝麻香油 ， 就可以出锅装盘 。
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阿飞有话说：
1.豆角用淡盐水浸泡 ， 不但去除农药残留 ， 而且颜色更加翠绿；
2.五花肉要充分煸炒出猪油 ， 成菜会更香 ， 口感上也不会腻 。
好了 ， 一道脆嫩爽口的美极长豆角就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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