老陕炝莲菜 _老陕炝

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【主料】莲菜一节
【老陕炝莲菜】【配料】生姜末、干辣椒、花椒粒各适量
【调料】盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量
【做法】
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

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5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

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小贴士：
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！