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贵州辣子鸡怎么做？

    工具/材质公鸡/童子鸡1kg
    花溪辣椒10-15个
    菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽 。香油、高汤
    操作办法
    • 01与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒 。
      • 02制造糍粑辣椒很简略，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出 。
        • 03用剪刀把辣椒剪开，沥干水分 。
          • 04和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了 。
            • 05热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒 。
              • 06加盐，翻炒至辣椒变色后，盛出备用 。
                • 07接下来处置鸡块 。将鸡斩成3厘米见方的小块，用少许盐拌匀 。
                  • 08热锅起油，炒至断生 。
                    • 09然后倒入高汤，量以没过鸡块为佳 。
                      • 10中火焖煮20分钟，直至汤汁根本收干 。
                        • 11另起一口锅，热油中放入蒜末、花椒、豆瓣酱、姜片与焖好的鸡块 。
                          • 12然后参加糍粑辣椒炒匀 。
                            • 13再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油，炒匀 。
                              • 14【贵州辣子鸡怎么做？】起锅装盘，最后撒一点葱结 。
                                特殊提醒糍粑辣椒在贵州是非常受欢迎的一道调味品，它一般是由花溪辣椒或遵义辣椒制造 。做凉菜的时候，吃面条的时候，或者做其他的比如说干锅田鸡、干锅花菜的时候都可以放糍粑辣椒 。
                                贵州辣子鸡入口非常松软，肉很糯实，所以做的进程中很症结的点就是要焖煮20分钟 。通过最后的烹制，辣子鸡外焦内嫩，非常可口 。
                                 


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