麻辣凉拌鱼皮,广东凉拌鱼皮的正宗做法-
桃妹来解答 。
如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞 。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！这个问题桃妹来回答那真是再熟悉不过了，桃妹就是丹东滴，俺们那边就是朝鲜族的自治县 。桃妹也是从小吃各种泡菜，拌菜长大的，对朝鲜各种拌菜简直门清 。
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桃妹打小就看到村里的朝鲜族大妈阿姨们，带着手套在那腌各种泡菜，萝卜，白菜，海白菜，桔梗……火红火红的 。然后每次去他们家吃饭，全是各种泡菜拌菜摆一桌子，这个尝尝那个吃吃，口味虽然都差不多，但口感确实不同的，特别的下饭 。
说起朝鲜的凉拌菜，桃妹最喜欢的就是拌小章鱼和剥皮鱼 。这两种拌出来是最好吃的 。桃妹每次碰到都是包圆不带剩的 。但是在我们那，扒皮鱼是不多见的，所以我们平常吃的最多的都是明太鱼 。当然了，拌法其实都是一样的 。
第一步：先做朝鲜族辣椒酱 。
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- 现在网上都能买到了，买喜大的就行了，拿回来直接用 。桃妹这里教大家一个在家做辣椒酱的办法，做好就灌瓶子里，吃的时候挖点出来就行了 。
- 做朝鲜族辣椒酱，本来最好是要用糖稀的，但是也没必要必须要用，用白砂糖就行了 。这个省去外地朋友买不到糖稀的麻烦 。
- 所以准备的材料有：白糖，辣椒细粉，黄豆粉，盐，一点点白醋，糯米粉，蜂蜜 。
- 先用小奶锅烧浅浅一锅水，按一斤水3两糖的比例往里放糖，煮开到糖完全融化 。
- 在煮水的时候先把糯米粉加点水搅成稀糊，要保证完全搅透不能有疙瘩 。然后倒入煮开的糖水里再次烧开后不停地搅动，让糯米粉熬熟，糖水变成糯米稀糊就行了 。
- 关火，稍微等会大概水有70度的时候下辣椒粉不停的完全搅匀，加盐，一点点白醋，然后等它完全凉透 。
- 凉透以后就可以把黄豆粉倒进去搅匀，切记不能热的时候放，会起疙瘩搅不开 。再把蜂蜜放进去搅匀就可以了 。
- 【麻辣凉拌鱼皮,广东凉拌鱼皮的正宗做法-】用保鲜膜密封让它发酵大约10天左右就可以吃了 。吃不完就放冰箱里保存着就行了 。
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- 桃妹老家扒皮鱼有新鲜的和干的两种，其中小的一般都是新鲜的拌着吃 。而干制品的扒皮鱼都比较大，它们拌的方法类似，但口感是不同的 。先来说新鲜的 。
- 当地买不到新鲜的也可以买冰鲜的小扒皮鱼 。买回来化冻以后清洗干净，下清水锅，加盐，料酒，姜片煮开3分钟基本就熟了，捞出清水冲洗后控水 。
- 当然有人喜欢吃干香口的，会把小扒皮鱼下油锅炸熟的，这个按自己口味来啊 。
- 把小扒皮鱼放到碗里，加入几大勺辣椒酱，少许盐，一点白糖，一点白醋，一点蜂蜜，再来点熟芝麻拌匀后放冰箱里6个小时左右就可以吃了 。
- 因为是新鲜煮熟的，所以表面比较湿润不容易裹酱，所以一定要多放酱，让鱼肉被团团包围住，这样的重口味才好吃 。
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- 干扒皮鱼有点咸味，所以拌的时候别放盐了，另外干制品泡发后表面很粗糙，热别容易裹酱，所以这个版本的拌鱼是相对比较小清新的 。
- 先把干扒皮鱼放在清水里浸泡30分钟后捞出 。然后顺着纹理把鱼肉撕成丝，把鱼骨头调出来丢掉 。然后把雨丝的水分挤干 。
- 然后放入辣椒酱，一点点醋，白糖，熟芝麻，蜂蜜搅拌均匀用放冰箱里密封一天时间就可以吃了 。
我擅长粤菜，别的不擅长
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