【酸辣大白菜】
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原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2） 。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下） 。大葱切成片 。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香 。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟 。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可 。
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厨神贴士：
1、用白菜梆做这道菜，口感清脆 。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道：鲜虾白菜包
2、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感 。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些 。
3、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐 。
