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【原材料和调味料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油 。面糊：面粉150克、生粉30克、水250ml左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺 。
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【做法】
图1：藕去皮切成薄的连刀片 ， 每片约0.2cm 。。
图2：用筷子夹小团肉馅入藕内 ， 轻轻用手挤压平整 ， 使肉馅能够均匀分布 。
图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中 。
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图4：一点点加入水拌匀成面浆 。
图5：另取一小碗 ， 放入面粉 ， 将包好肉馅的藕夹沾上干面粉 。
图6：再入面浆中周身挂上面糊 。
图7：锅内入多些油加热成五、六成热 ， 滑入挂上浆的藕夹 ， 中火、小火转换进行炸制 。
图8：一面炸成金黄色翻面炸 ， 直至两面都呈金黄色捞出 。吃时再回锅油温稍高炸一道 。
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【小贴士】
1、藕要选择圆一点 ， 直径稍小一些的藕 ， 否则太粗的藕切连刀片时不好掌握 ， 容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕 ， 选择中间部分的比较好 。
2、面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵 ， 因此水量大家可以自己稍稍把握一下！
3、藕夹第一次炸时不必完全炸熟 ， 可以炸个九分熟 ， 留下当次吃的油温稍高复炸一遍 ， 口感会更加酥香 。余下的放在冰箱里冷冻起来 ， 待吃时拿出来用少量油煎就可以了 ， 非常省油省事哟！
4、碱不要加多 ， 少加一点点 ， 增加酥脆感！
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