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酸豇豆的腌制

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酸豇豆的腌制

文章插图
材料：豇豆若干(细长嫩绿的最佳)
配料：盐 ， 花椒 ， 大料 ， 干红辣椒 ， 白酒各适量 。
【酸豇豆的腌制】容器：干净无油的密封罐一个(大小至少要能装下你买的豇豆) 。
做法：
1. 摘去豇豆头上的根蒂 ， 洗净后晾干,切小段(不切的话吃时再切也是可以的) 。
2. 开水晾凉 ， 备用 。
3. 把晾干的豇豆团好放入密封罐中 ， 同时放入适量的盐(比炒这些菜的盐多1半) ， 几粒花椒 ， 一个八角(没有就算了) ， 三四粒干红辣椒 ， 加入凉开水 ， 再倒入一点白酒 。
4. 密封后放置三到四天 ， 待豇豆颜色稍变即可取出食用 。
小贴士：
1． 整个操作过程中 ， 务必记得不能沾油 。建议戴手套或者操作前将手清洗干净 。
2． 倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛 。
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