辣椒油的4种做法,辣椒油的做法大全家常菜- _生活百科

大家好，我是桃川，陕西人，分享一下我们陕西正宗油泼辣子的做法。
陕西八大怪，油泼辣子一道菜。凉皮，臊子面，羊肉泡馍，豆花泡馍，都离不开它，油泼辣子是我们陕西人饮食的灵魂所在，很多人没有它吃饭都不香。离开家在外的人呢，每年回家一般也都会带几罐出去，才能抚慰一整年思乡的胃。
【辣椒油的4种做法,辣椒油的做法大全家常菜-】辣椒我们都会选择细长的秦椒，每家每户也都会种。收获后晾晒干，再剪短，放入锅中，微微小火炕干，捣细成辣椒粉。
下面是油泼辣子的具体做法——
1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；
2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟；
3、碗中放100克辣椒粉，建议粗细两种混合，最好要有辣椒皮子的那种，太细做出来不香。一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），将锅中的芝麻油分次泼在辣椒粉上，边泼边搅拌均匀；
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是趁热再倒入10g香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的油泼辣子就制作完成啦！
一罐正宗的油泼辣子总能让各种菜品增色不少，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、臊子面，凉拌菜等都用的到。下饭又开胃，喜欢的朋友一定要试试呦。只要注意其中的小技巧，第一次做的朋友也能轻松成功。
制作时需要注意的细节：
1、辣椒面一定要粗细搭配，下面有图片参考，油温一定不能过热，边泼边搅拌l
2、香醋的加入，是【油泼辣子】好吃的关键。香醋加入油锅之中，会受热蒸发，所以大家一点都不会担心做出来会酸，而且醋能够激发辣椒的香味，同时还能提色，这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香，颜色更加鲜亮了。
图片来了——
成品

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粗细搭配的辣椒面

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吃不完用罐子保存

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吃面吃凉皮必备

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辣椒油绝对是神一般的存在！
制作教程如下：
1、碗里放入辣椒面、辣椒碎、白芝麻和适量的盐。
2、再倒入一点冷油搅拌均匀，为了防止一会浇热油的时候辣椒面会糊掉。
3、准备以下香料：香菜、葱、洋葱、大蒜、生姜、茴香、香叶、花椒和桂皮。锅里倒入油，冷油下香料，慢慢让它熬，等到所有香料炸干以后把它们捞出来，再把锅里的油倒入之前准备好的辣椒面里凉拌均匀即可。