香辣虾的做法,香辣虾怎么做最好吃家常做法- _生活百科

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香辣虾，多年前就流行起的一道菜，貌似直到现在仍是经久不衰，很多人喜欢它，是因为它香辣咸鲜的口感，也因为外食时这时非常经济实惠的菜式，点一大盆可以吃三至四人，吃完表面的虾还可以吃垫底的蔬菜，吃完蔬菜加上点高汤还能当火锅开涮，是可以一直吃又一直有变化的菜品。家里做这道菜也是非常容易的，只是在做的时候要注意，这道菜属于干锅类的，基本不加水或者较少加水，成菜的精华全靠油，所以不要象平常家常菜的做法不喜欢放很多油，如果油量过少，是无法做出干锅的味道的。
香辣虾
原料：基围虾500克、黄瓜1根、土豆1个、生姜3-5片、大葱半根、大蒜1头、干尖椒5克、红辣椒粉2勺、花椒10克、生粉1大勺、盐1勺半、海鲜酱1勺、麻辣酱1勺、鸡精适量、小葱香菜适量、色拉油1000克
1.新鲜的活基围虾500克，冲洗干净，滤干水分；
2.用快刀从虾的背部剖切一刀，注意只切一个口，不要全部切断；
3.将刀口扒开，用牙签或者指尖挑出虾肠；
4.将虾肠去除干净，每只虾重复此操作；
5、准备配菜，将黄瓜洗净、土豆去皮，同样分切成1寸长左右的小段；
6.将切好的土豆和黄瓜倒入大盆中，加入1勺红辣椒粉、1勺盐、1大勺生粉；
【香辣虾的做法,香辣虾怎么做最好吃家常做法-】7.翻抖面盆，使蔬菜与作料混合均匀；
8.炒锅倒入1000克油，大火烧至八成热，将土豆和黄瓜逐一下入锅中，注意要一根根的下，不要一起下，容易炸得粘在一块儿，炸至土豆变硬表皮焦脆时捞出；

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9.将炸好的土豆和黄瓜放入干锅锅仔中垫底；
10、炸锅中的油重新烧热，大火烧至冒烟时，下入处理好的虾，炸1分钟，待虾背开花表皮变成红色后捞出；
11.大葱切段，大蒜切丁，生姜切片备用，准备好干尖椒、花椒、红辣椒粉；
12.炸过虾的油盛出，锅内留约150克左右的油，再次开小火，将准备好的作料下入，小火煸香，炼出红油，再加入1勺海鲜酱、1勺麻辣酱、半勺盐，翻炒均匀至调料均匀溶合；
13.然后倒入虾，翻炒均匀使调料均匀包裹在虾身上，虾烧入味一点，可以加少量约10克左右的水，炒匀小火焖几分钟（注意最后水要完全烧干）如果想要做正宗干锅这里就不要加水了；
14.最后加入适量鸡精，倒入已经垫好土豆和黄瓜的火锅中，表面撒上适量小葱和香菜叶装饰即可，一般还会撒些白芝麻，我们家芝麻刚好用完了所以没加，如果有的话还是建议加上，会更香哦。