也许人们会不相信，当今江南名蔬茭白 。在古代竟是做饭的粮食，且多为王公贵族所享用 。在先秦时期，茭白是结籽的，其籽外褐内白，形如圆针，当时叫菰米，也叫雕胡，被列为“稻、黍、稷、麦、梁、菰”六谷之一 。用它煮饭，香味扑鼻，既软又糯 。可惜到了宋元之后，茭白竟被从谷类中排挤出去，以“茭白”之名加入蔬菜行列，继续为人类做贡献 。别名：茭白别名很多，如出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜、将车、茭米、菰米、雕胡、乌郁等 。产地：主要产地为江南，过去北方人多不识此蔬，可能与生长地区有关 。我国以江苏无锡盛产，1982年该市郊区曾有人收获特大茭白，重在500克以上 。营养成分：过去人们认为茭白毫无营养可言，这是天大的误会 。据测定，每100克茭白含磷量就高达43毫克 。磷是构成人体骨骼、牙齿的主要成分，也是各种酶和细胞核蛋白的重要组成成分 。此外，每100克茭白还含铁0.3毫克，钙4毫克，含粗蛋白21.75-23.35克，脂肪0.63-0.66克，维生素c685-720毫克，还原糖9.16-9.44克，氨基酸11.26-12.69克 。茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中，苏氨酸、甲硫氦酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸 。茭白还含有无机盐和维生素b1、b2 。烹饪实例：茭白牛肉丝：取净牛肉75克，净茭白肉75克，蛋清10克，色拉油125克(实耗10克)，绍酒、盐、味精、小苏打粉、麻油、淀粉各少许 。把牛肉、净茭白肉切成6厘米的细丝，牛肉丝放容器中加蛋清、盐、味精、糖、小苏打、清水拌匀上劲后再加干淀粉拌和 。炒锅上火，放入色拉油烧5成热，投入牛肉丝划散至熟，倒入漏勺中沥油，取原锅留余油放入茭白丝炒软，然后加少量清汤、盐、味精、糖，再加牛肉丝烧沸炒匀，淋入少许麻油即可出锅装盘 。医疗作用：茭白性寒味甘，据《食疗本草》、《本草拾遗》和《本草纲目》记载，茭白能治疗多种疾病 。在《食疗本草》中记载茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气、卒心痛，可加盐醋煮食之” 。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢、消酒毒 。《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠胃的功能 。食疗应用：催乳：茭白25-50克，通草15克，与猪蹄煮食 。治小儿久不愈风疮：取茭白节烧灰，研末，敷局部 。菰叶有利五脏之功 。注意事项：因茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道，故腹泻者忌食 。茭白不可与蜜同食，因其可加重腹泻 。
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