酱油，几乎每家每户的厨房都有它的踪影，大家都很熟悉，从老人到小孩，几乎就没有没吃过酱油的 。但除了增色提鲜以外，酱油还悄悄为您的身体做了哪些好事，朋友们就不一定熟悉了 。历史悠久：酱油在我国已有2000多年的历史，是在制酱的基础上开始制作的 。最初是用牛、羊、鱼虾等动物蛋白酿成，后来才改用豆类和谷物 。《博物志》有“以酒为泄，豆爆令燥，以麻油蒸干复爆，三过而止，然后将椒屑筛下”的记载，这种方法与民间制豆豉相似 。东汉崔突的《四民月令》也有“正月可做豆清酱”的记载，并描述了清酱的制法，这里说的清酱就是指酱油 。魏晋以后，把酱油称作酱清．北魏贾思勰的《齐民要术》还记载了用豆酱清腌制生肉和生菜 。传统酱油的制作周期很长，一般是春分制曲，制醪，三伏晒酱，到冬至左右才抽取酱油，如今这种工艺已经改善，发酵周期缩短，质量也得到了提高 。营养丰富：酱油在烹饪时用处颇多 。一些腥膻食品，经酱油浸渍或烹炒，能增加鲜香度，还增添了独特的色泽――酱红色 。这种酱红色与食用色素不同，是纯天然的，不含有毒成分，不仅能增加食物的美感，还可以刺激人们的食欲 。酱油不仅味美可口，营养也十分丰富 。据研究，酱油中含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、维生素b1、维生素b2、烟酸和硫酸盐、磷酸盐、钙、磷等多种人体必需的营养成分 。抗癌“明星”：酱油，有很好的医疗保健作用，早在1988年，美国威士康星州州宝大学帕瑞哲教授用亚硝酸盐与酱油饲养强致癌物苯并芘诱化肿瘤的老鼠，结果肿瘤显著减少，因而首先发现了酱油的抗癌作用 。日本某酱油公司哥究本部通过动物试验，也同样证明了酱油的抗癌性 。在试验中，非酱油组每个动物平均有9.1个肿瘤发生，而酱油组只有2.5个肿瘤，发生几率明显减少 。酱油之所以能抗癌，是因为酱油的原料大豆中的蛋白水解抑制物质有强的抗癌作用，而且酱油还含有植物型雌激素类物质、卵磷脂、异黄醇等物质，这些物质也都具有抗癌效果；酱油中浓缩的醋酸二酯，也有一定的抗癌作用 。最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分．它有助于减少自由基对人体的损害，其功能比维生素c、维生素e等抗氧化剂大十几倍，用少量酱油即可达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当，这也是酱油抗癌的一个方面 。从实际情况看，亚洲国家食用酱油的比率比欧美国家高出30-50倍，因而乳腺癌和子宫癌的发病率较之低很多 。酱油的抗癌作用，为酱油的功能增添了新的内涵，而酱油中是否还存在其他抗癌成分，研究还在继续，随着这一研究的深入，酱油将会更好地发挥医疗保健的作用 。药食两宜：酱油还是一种家庭良药 。孙思邈的《千金要方》中有“治狗啮人，豆酱清涂之”的记载，王焘的《外台秘要》中也有用酱油治病的验方；在《本草纲目》中，不仅详细介绍了酱油时制法，而且还有不少用酱油治病的方法 。祖国医学认为，酱油性味咸寒，能解热、除烦、解毒 。用酱油治病的方法有：伤风感冒，酱油15克，葱白1根，水煎服；虫、蜂蛰伤，用酱油浸泡，能减轻疼痛；烧、烫伤，一时找不到合适的药物，用酱油涂抹；耳道流脓，以酱油滴耳，每日4-5次，有一定的治疗效果 。不过 。酱油中含盐较多，高血压患者等需要低钠饮食的人应当注意，不要食用过量 。
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