生抽和老抽有什么区别和用法,老抽,酱油,生抽的区别-
首先我们得明白生抽和老抽的区别，然后我再根据我做十年厨师的经验来分享下具体用法：
文章插图
【生抽和老抽有什么区别和用法,老抽,酱油,生抽的区别-】生抽：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的微调用的，味道鲜咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜（基本的辣式凉菜都需要）的时候用得多 。当然很多时候炒菜也用到，比如歌乐山辣子鸡等很多菜多用于腌制肉类，保证炒出来的菜味道更佳鲜美，用量稍微注意要配合盐来用，全部靠生抽来调咸味会导致酱油的味道盖过本身食材的特点！
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧肉，梅菜扣肉，等需要上色的菜时使用比较好，也不会像生抽一样放少了没颜色，多了又咸，但是放得时候注意用量，用量一大就容易咸 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
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生抽和老抽的区别在于：1.颜色不同，生抽颜色较淡，老抽颜色较深
2.浓度不同，老抽比生抽较浓稠
3.用途不同，生抽适合小炒、凉拌、点蘸、腌制，老抽适合红烧、腌制 。
其实有很多时候，生抽、老抽可以混合起来用的，比如可以生抽、老抽各放一点，再加以花椒、大料、香叶、糖、盐、蚝油、料酒加水调成卤汁，可以卤点鸭脖、鸡腿、鸡爪、鸡翅或者卤点蛋、藕片、海带什么的，很好吃，或者生抽、老抽、蚝油、糖、盐再加个生鸡蛋调点肉馅，可以做肉圆啊，包水饺啊等等，再者可以生抽、老抽、糖、醋调成糖醋汁做点糖醋排骨、糖醋大虾、糖醋包菜啊等，总之，只要我们用心，简单的调料也能做出不简单的美味
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