众所周知 ， 保持人体酸碱平衡是生命存在的重要条件之一 。研究证明 ， 体内的一切生理活动都需要酸碱度相对平衡 ， 否则就要发生疾病 。正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用 ， 其酸碱度(ph值)均保持在7.3～7.4之间 ， 呈弱碱性 。体内酸碱平衡是物质代谢的结果 ， 与饮食供给有密切关系 。人们日常食用的各种食物 ， 按其所含矿物元素的性质可分为两大类 。一类是生理酸性食品：酸性食品含酸度名称酸度/-猪肉-5.6牛肉-5.00鸡肉-7.60鸡蛋黄-18.80鲤鱼-6.40鳗-6.60牡蛎-10.40鱿鱼(干)-48.00虾-1.80大米-11.67糙米-10.60麦粉-6.50面包-0.80花生-3.00大麦-2.50啤酒-4.80紫菜(干)-0.60芦笋-0.20我们每天吃的米、面以及各种肉类、蛋品、鱼虾等来源于动物的食品 ， 它们含有磷、硫、氯等非金属元素 ， 在人体内氧化后生成大量的酸性物质 。这些食品是体内酸性物质的来源 。另一类是生理碱性食品：碱性食品含碱度名称碱度/ 大豆 2.20豆腐 0.20菜豆 5.20菠菜 12.00莴苣 6.33萝卜 9.28胡萝卜 8.32马铃薯 5.20藕 3.40洋葱 2.40南瓜 4.6黄瓜 4.6海带 14.60西瓜 9.4香蕉 8.40梨 8.40苹果 8.20草莓 7.80柿子 6.20牛乳 0.32茶 8.89以上食物主要是各种蔬菜和瓜果 ， 它们含有丰富的钙、镁、钠、钾等金属元素 ， 在体内代谢过程中生成碱性物质 。水果中虽然含有有机酸 ， 在味觉上呈酸性 ， 但在体内氧化的最终产物呈碱性 ， 所以也属碱性食品 。如今肉、鱼、禽、蛋等动物性食品 ， 已不是稀罕之物 ， 加之人们的主食精米和白面又都是酸性食品 ， 所以日常饮食中酸性食品往往容易超过所需量 。这就容易导致血液偏酸性 ， 增加钙、镁等碱性元素的消耗 ， 引起人体出现缺钙症；增高血液的黏度 ， 引起酸中毒症 ， 如皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨等病症 。人的老化过程实际上就是人体酸化过程 ， 设法控制和延缓酸化过程 ， 就能使人体健康益寿 。在人体中水分约占65％ ， 其中50％是细胞外液 ， 镁主要存在于内液 ， 而钙只留在外液中 。当细胞老化时 ， 镁便往外渗透 。因此 ， 在癌症、高血压、糖尿病、神经痛和风湿病等慢性病患者的血清中 ， 肝硬化患者的腹水中 ， 都含有大量的镁 。如果体液经常保持弱碱性 ， 细胞就能正常代谢 ， 镁就不会外渗 。常吃以肉食为主的酸性饮食带来最大的隐患是引起动脉硬化 ， 血液不能畅通 ， 无法把养分和氧气输送到身体的各个器官 ， 以致引起新陈代谢障碍 ， 罹患各种疾病 。在当今导至人类致命疾病中的心脏病、癌症、中风、动脉硬化、糖尿病和肝硬化等 ， 都与酸性饮食过量有关 。英国学者曾对长寿与饮食关系做过广泛调查 ， 结果表明 ， 大多数长寿者都以碱性饮食为主 ， 他们的血压都偏低 ， 血管柔软 ， 脉搏正常 。这正是长期碱性饮食习惯带给他们的良好健康状态 。为了防止衰老和疾病 ， 特别是老年人 ， 在饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适当搭配 ， 尤其应控制酸性食品的比例 ， 适当增加碱性食品 。
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