金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白51克，包括16克氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多 。此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素b2等养分 。老年人经常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病 。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用 。金针菇炒腰花：主料：鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克配料：酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克制作全程：1、将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐、酱油、黄酒拌匀 。2、鲜笋切成片，入沸水中焯片刻捞出沥干 。金针菇洗净，切3厘米长小段 。3、豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香；肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒；八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾薄芡，再淋上香油即成 。口味特征：清脆爽口 。香拌金针菇：主料：鲜金针菇250克，黄瓜150克配料：盐、酱油、米醋、味精、香油制作全程：1、将鲜金针菇切去老根，用清水洗净，切成两段，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控干水分；黄瓜洗净，切成丝 。2、把金针菇和黄瓜丝放在碗里，加上盐、酱油、米醋和味精调拌均匀，码在盘内，淋上香油即成 。口味特征：鲜嫩醇香 。金针菇炒鳝丝：主料：鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克配料：豆粉、姜丝、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量制作全程：1、将黄鳝洗净，剁段切条；姜切丝；金针菇洗净切段 。2、豆粉加水调匀，入锅烧开，放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘 。3、锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌 。翻味特征：咸鲜醇厚 。金针菇麻辣豆腐：主料：金针菇50克，豆腐8块(约400克)配料：四川火锅料适量制作全程：1、将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块 。2、锅内精油烧熟至起烟，即刻倒入火锅料及豆腐，翻炒数次，入金针菇焖熟即可 。口味特征：麻辣适口 。
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