1996年，日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌症关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用 。通过对数十种蔬菜抗癌万分分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜 。其顺序是：熟红薯(98.7%)、生红薯(94.4%)、芦笋(93.7%)、花椰菜(92.8%)、甜心菜(91.4%)、菜花(90.8%)、欧芹(83.7%)、甜椒(55%)、胡萝卜(46.5%)、金花菜(37.6%)、荠菜(35.4%)、苤蓝(34.7%)、芥菜(32.4%)、雪里(29.8%)、番茄(29.8%)、大葱(16.3%)、大蒜(15.5%)、黄瓜(14.3%)、大白菜(7.4%) 。
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