本文所述健脑益智药膳，是根据我国医药古籍的验方，结合笔者多年实践经验，加以化裁而成 。其中所用的药物、食物都经仔细审视，照方制作服用，定有益处 。现介绍如下：远志牛肉汤远志9g，枸杞子20g，牛肉250g，青菜叶250g，盐、葱、姜、料酒均适量 。将牛肉洗净，用开水煮变色捞出，稍凉 。切成3cm长、2cm宽的小块备用 。锅内放入沙拉油，烧七成热放姜葱爆香，加水适量，放入牛肉块、远志、枸杞、食盐，武火烧开，再文火炖1.5-2小时即成 。功效是健脑益智，强骨壮精 。适用于精神倦怠、心悸头晕、不寐健忘、头晕、耳鸣等症 。归芪鸡汤当归10g，黄芪30g，鸡1000g，姜葱盐料酒适量 。鸡处理干净备用 。当归洗净切薄片，黄芪洗净切薄片备用 。鸡放入沙锅内，再放姜葱料酒、芪片、当归片加水适量 。锅置武火上烧开，再用文火熬1.5-2小时即成 。功效是补益气血，补脑强身 。适用于血虚头痛、眩晕、健忘、软弱无力、内伤劳倦、气虚血衰、记忆力减退等症 。龙眼人参酒龙眼肉15g，人参9g，冰糖20g 。人参用牛奶浸泡，竹刀切片，连牛奶一同放入沙锅内 。龙眼肉洗净放沙锅内加水适量 。冰糖粉碎，另用一锅加水适量熬冰糖汁备用 。放人参的沙锅置武火上烧开，文火熬1小时加入冰糖汁，停火即成 。功效是补脑益智，强身健体 。适用于心血虚、气虚、失眠、心悸以及食少懒言、记忆力低下等症 。茯苓鱼头茯苓12g，川芎6g，天麻9g，鲤鱼头1个(约1000g)，姜、葱、料酒、盐、胡椒粉各适量 。天麻、川芎、茯苓切片，鱼头洗净去鳃，同放入沙锅内，加入姜、葱、料酒和适量清水，置武火烧开，文火熬1.5-2小时即成 。离火放入盐、味精、胡椒粉调味上桌 。功效是健脑宁心，息风定惊 。适用于惊悸、健忘、头痛、肢体麻木，小便不利等症 。芡实鲤鱼头芡实30g，鲤鱼头1000g，葱、姜、料酒、盐各适量 。芡实洗净，鱼头去鳃洗净 。芡实、鱼头、料酒、生姜、葱、料酒、盐，放入沙锅内，加水适量 。置武火烧开，文火熬炖1.5-2小时即成 。功效是固肾润精，健脾补脑 。适用于颈痛、耳鸣、记忆力低下、遗精、带下、大便泄泻等症 。川芎鱼头汤川芎10g，鱼头1000g，瘦肉250g，白芷10g，姜、葱、盐适量 。川芎、白芷切片，鱼头去鳃洗净切块 。川芎、白芷片、鱼头块，姜、葱、盐、水适量入沙锅 。武火烧开，文火熬炖1.5小时停火即成 。功效是行气活血，健脑 。适用于肝气瘀结，脾寒筋废之头痛、妇女经闭、月经不调等症 。枸杞叶豆腐汤枸杞叶150g，豆腐300g，沙拉油50g，姜、葱、盐适量 。枸杞叶洗净，豆腐洗净切块 。沙拉油放入锅内七成热时放入葱，加入适量的水，汤开后，放入豆腐、枸杞叶、姜、盐煮开5分钟后，停火即成 。功效是清热、解毒、补脑 。适用于眼睛红痛，记忆力低下、头昏头痛等症 。天麻猪脑天麻10g，猪脑2副，葱、姜、盐、料酒、胡椒各适量 。猪脑挑去红丝洗净，天麻切片 。猪脑、天麻放入沙锅内，加入料酒、姜、葱、盐、水各适量 。锅置武火烧开，文火熬1.5小时，放少许猪油即成 。功效是补脑，治头风，止眩晕 。适用于精神倦怠、心悸头晕、不寐健忘；头晕耳鸣、痴呆等症 。猪脑枸杞汤猪脑2副，枸杞子20g，葱、姜、盐、料酒、胡椒各适量 。枸杞子去蒂和杂质，猪脑挑去红丝洗净 。枸杞子、猪脑放入沙锅内加入姜、葱、料酒、盐、水适量 。置武火烧开，文火熬1小时，加入胡椒粉即成 。功效是滋补肝肾，健脑明目 。适应于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽，消渴遗精等症，对小儿智力低下有显著疗效 。桂圆益智汤桂圆10g，冰糖20g 。桂圆肉加水适量，大火烧开，再用文火慢煮20-30分钟 。将冰糖熬成汁，倒入桂圆肉中即成 。功效是健脾益智 。适用于脾胃虚弱、智力不达等症 。远志汤远志10g，白糖20g 。远志加水适量，大火烧开文火熬20-30分钟，取出过滤取汁 。白糖放入汁中，搅匀即成，代茶饮用 。功效是安神益智，祛痰．适用于健忘惊悸、梦遗失眠、咳嗽多痰等症 。虫草鸡精冬虫夏草10g，鸡肉250g 。虫草用酒洗净，与鸡肉同放锅内，加水适量，煮20-30分钟，滤出煎液，再加水提取3次过滤 。虫草鸡汤用文火煎煮至浓，加盐少许即成 。功效：安神益智，补肺肾 。适用于智力减退、记忆力差、肺虚等症 。桂圆核桃仁粥桂圆肉10g，核桃仁20g，米250g 。桂圆肉、核桃仁洗净，米淘洗干净，同放锅内加水适量 。以大火烧开，文火烧煮30分钟即成 。功效是补脑益智 。适用于肝肾亏损、脑鸣头痛、智力减弱等症 。益智饮桂圆肉10g，远志10g，白糖30g 。将桂圆肉，远志洗净，放入锅内，加水适量煮20-25分钟，过滤 。在汁内加入白糖，拌匀即成，可代茶饮 。功效是益智慧，增记忆．适用于智力减退、记忆力差等症 。智仁鸭汤益智仁25g，桂圆肉10g，枸杞子15g，山药15g，鸭1只(约1500g)，姜、葱、料酒、盐各适量 。鸭处理干净(去毛、内脏)备用 。益智仁、枸杞子、山药片、姜、葱、盐、料酒放入沙锅内，加水适量 。置武火上烧开，文火熬1.5-2小时，鸭肉熟烂即成 。功效是滋补脾肾，健脑益智 。远志龙眼海参汤远志10g，龙眼肉15g，海参(水发)100g，姜、葱、盐、料酒适量 。远志、龙眼肉、海参洗净切成3cm长、2cm宽的块待用 。沙锅加水适量，放入远志、龙眼肉、海参、姜、葱、盐、料酒 。以武火烧开，文火熬1.5-2小时即成 。功效是壮阳益智 。适用于智力不足、记忆力差、反应迟、视力模糊等症 。龙眼莲子羹龙眼肉15g，莲子30g，冰糖30g 。莲子浸泡后去心，龙眼肉洗净 。冰糖碾碎，小锅熬成汁 。莲子、龙眼肉放入锅内加水适量，熬1.5-2小时，加入冰糖汁即成 。功效：补脾养心，益智健脑 。适用于脾虚泄泻、多梦遗精、智力不足、记忆力差、反应迟钝等症 。银耳鹑蛋银耳10g，鹑蛋6个，冰糖15g 。鹌鹑蛋煮熟剥去外壳 。冰糖碾碎，熬成糖汁 。银耳用温水浸泡1小时后，去蒂放入铝锅内，加水适量熬1.5-2小时，放入糖汁、鹌鹑蛋略煮即成 。功效：滋阴润肺，补脑益智 。适用于咳嗽、面黄体瘦，智能低下、记忆力弱、反应迟钝等症 。鱼翅蘑菇汤：鱼翅10g，香菇10g，盐、姜、葱、料酒、花椒、干玉兰片20g，火腿20g 。鱼翅泡发洗净，香菇泡发去杂质，干玉兰水发切丝，火腿切丝 。已准备好的鱼翅、香菇丝、火腿丝、姜、葱、盐、味精、料酒、花椒放入药碗内，加水适量拌匀 。碗置笼内蒸1.5小时，即成 。功效是益气补虚，健脑增智 。适用于血虚面黄、消瘦贫血、记忆力差、反应不快等现象 。何首乌煮鸡蛋何首乌10g，鸡蛋1个，冰糖20g 。何首乌片洗净，入沙锅加适量水，先以大火烧开，再以小火煎1.5小时捞出首乌 。何首乌药汁烧开，将蛋打入药汁内，煮熟放入冰糖汁即成 。功效是补虚损，益智慧 。适用于面黄肌瘦，肝肾阴亏、血虚头晕、鬓发早白、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精崩漏、久痢、慢性肝炎、痔疾、小儿智力差等 。茯苓饼茯苓20g，面粉100g，盐少许，沙拉油50g 。茯苓碾成粉，与面粉拌匀，加水和成面团，分成20个，擀成圆饼 。在铁锅内加少量沙拉油，烧至冒烟，放入茯苓饼，烙成两面金黄色，熟透起锅即成 。功效是益脾和胃，健脑益智 。适用于健忘、智力不足、反应迟钝、小便不利、遗精等症 。山药面条山药50g，面粉150g，蛋1个，沙拉油50g，葱、姜、盐少许 。山药粉和面粉混合均匀，加水适量揉成面团，再擀成面皮，切成面条 。坐锅上火，倒入沙拉油，熬黄煎熟鸡蛋加水烧开，下入面条、葱花、味精煮热即成 。功效是健脾，补肺，固肾，益智 。适用于脾虚、咳嗽、遗精、带下、小便不利、智力不足等症 。桑椹蜂蜜汤桑椹10g，蜂蜜15g 。桑椹洗净放入铝锅内，加水适量，烧开，煎煮5-8分钟 。蜂蜜放入锅内拌匀烧开即成 。功效是补肝，益肾，强智．适用于肝肾亏损、记忆力差、反应迟钝、肠燥便秘、肺燥咳嗽等症 。芡实糕芡实粉50g，面粉150g，酵母粉10g，白糖30g 。芡实粉加入面粉拌匀，再加入酵母粉拌匀加水适量，揉成面团，再加入白糖 。使面团发酵后，分成均匀的20个糕坯，放入笼内蒸20分钟即成 。功效是固肾涩精，健脑益智 。适用于智力不足、遗精、带下、小便不禁等症 。龙眼粥龙眼20g，大米150g，冰糖20g 。龙眼肉洗净除去杂质，大米洗净，放入锅内，加水适量 。冰糖熬成汁 。锅置火上烧开，小火熬50分钟，加入冰糖汁即成 。功效是健脑益智，养心补血 。适用于智力低下、反应较慢、血虚等症 。糖渍龙眼鲜龙眼500g，白糖300g 。龙眼去皮和核，放入碗内加白糖，反复上笼蒸3次，晾3次，至色泽变黑 。制好的龙眼肉拌少许白糖，装入瓶中即成 。服用时，每次服龙眼4-5粒，每日2次 。功效：养心血，安心神，适用于病后体弱，以及心血不足的失眠、健忘等症 。葱枣汤红枣20个，葱白7根 。红枣洗净，用水泡发，将葱白洗净备用 。红枣放入锅内，加水适量，用大火烧沸，约20分钟后加入葱白，继续用文火熬煮20分钟即成 。服用时，吃枣喝汤 。功效是安心神，益心气 。适用于心气虚的神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等症 。枣仁粥酸枣仁60g，大米400g 。酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药汁备用 。大米淘洗干净，放入锅内，再将药汁倒入煎熬，待米熟烂即成 。服用时，每次食粥1小碗，每日3次 。功效是养阴，补心，安神 。适用于心脾两虚的心烦不眠等症 。龙眼山药糕龙眼肉25g，山药500g，熟莲子25g，熟面粉100g，青梅25g，白糖200g，蛋糕25g，瓜子仁25g，猪油、蜂蜜、樱桃、李子各适量 。山药打成细粉，加热面粉和水揉成面团，青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净 。面团揉成圆形，放在平盘内按成饼，将莲子摆在饼的周围，樱桃摆第1圈，龙眼肉摆第3圈，蛋糕摆第4圈，瓜子仁摆第5圈，青梅在当中摆成花叶形 。用一张大棉纸摆在药饼上面入笼蒸15分钟然后取出，揭去棉纸，把京糕丝摆在中间呈菊花形，撒上蛋糕丁做花蕊 。锅内放清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬开打去浮沫，再倒入淀粉勾芡成汁，最后加猪油倒在蛋糕上即成 。功效是补心安神，健脾和胃 。适用于心血虚、心气不足的失眠及食少症 。藕丝羹嫩鲜藕500g，鸡蛋清3个，蜜枣100g，青梅100g，白糖200g，淀粉25g 。将藕洗净泥土，削皮切成细丝，放人开水中烫一下捞出，蜜枣、青梅等均匀的切成相同的细丝 。将蛋清放在碗内，加入相当分量一半的清水混在一起，用筷子打散，倒在盘内用武火蒸5分钟，然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上两端为藕丝，中间为蜜枣、青梅丝 。将锅置武火上，加入开水200g，倒入白糖水开后，加入玉米粉勾芡成汁浇在蛋羹上即成 。功效：补心益脾，止血安神 。适用于心脾不足的心惊怔忡、失眠多梦、食欲不振、神疲肢倦等症 。冰糖莲子莲子300g，冰糖200g，白糖200g，桂花适量 。将莲子放入电锅中，加开水淹过莲子为度，蒸50分钟左右，至莲子熟烂时取出 。锅置火上注入清水750g，水开后，放入冰糖、莲子倒入海碗，加入桂花，将糖汁浇入即成 。功效：清心安神 。适用于心烦失眠，以及心火上升的口舌生疮等症 。柏子仁炖猪心柏子仁15g，猪心1个 。精选柏子仁，除去霉烂者备用 。猪心洗净，用竹刀剖开，将柏子仁放入心内，再把猪心盛入瓦锅内，加水适量，隔水炖熟，食用时可放少许调料，但味不能过浓 。功效：养心安神、补血润肠 。适用于心血虚、心阳虚所引起的心悸怔仲、失眠多梦、记忆力减退等症 。参枣米饭党参10g，大枣20g，糯米250g，白糖50g 。将党参和大枣放在铝锅内，加水适量泡发，然后煎煮30分钟，捞出党参、大枣，药液备用 。将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，隔水蒸熟扣在盘中，再把党参、大枣摆在上面 。药液中加入白糖，熬成浓汁，倒在饭上面即成 。功效：健脾益气 。适用于体虚气弱、乏力倦怠、食欲不振等症 。茯苓包子茯苓30g，面粉1000g，鲜肉500g，生姜、盐、胡椒、香油、料酒、酱油、大葱、骨头汤各适量 。茯苓块砸碎打成粉糁在猪肉中，作成包子馅 。面粉加水适量，加入发酵粉，做成面团，使之发酵后，制成包子皮，按常规包成包子蒸熟即成 。功效：养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿 。适用于脾胃虚弱、小便不利、痰多咳嗽、心悸失眠等症 。
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