春天的韭菜似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深为人们所喜爱 。韭有有多种吃法，可作主料，单炒，也可焯水后凉拌 。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人 。韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康 。韭菜还可以作药用 。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等有效 。孩子若误食了小玩具、纽扣等，可以食炒韭菜帮助异物排出 。韭菜营养丰富，可适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及患眼疾的人慎食 。此外，韭菜最好现食，不要久放，久放后韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状 。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字 。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜 。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期 。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉肺脯毒 。煮汁饮，能止消咳盗汗 。”注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜 。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃 。对老人――治疗尿频 。取新鲜韭菜50克，洗干净切段 。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可 。每日2至3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频 。对女人――去斑减肥 。韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果 。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用 。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果 。
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