在农村，人们总是常把秋季收的南瓜存放起来，在冬春蔬菜淡季时食用 。殊不知南瓜里面的瓜瓤含糖较高，南瓜存放时间久了，就会进行无氧发酵分解，产生酒精 。这种化学变化，人们通常难以发现，食用后往往会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身发软等；重者危及生命 。因此，食用前要精心检查，若表皮变色，切开后有异味，瓜瓤腐烂，这种南瓜应严禁食用 。另外注意，这种南瓜也不能饲喂猪牛羊等牲畜，否则，易发生中毒事故 。
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