清蒸三菜一汤：土鸡猪骨黄芪汤+禾花鱼+沙甲水蛋+木耳
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过年的厚重油脂不止增加了体重，还令饮食习惯也发生了改变，尤其是小孩子，油腻的东西容易造成消化不良。春已归，万物苏。正所谓一年之计在于春。广东人一年四季都喜欢喜欢汤汤水水，重新构建了一下饮食结构，今后想更偏向蒸菜肴，入了个北鼎双层蒸锅套装，除了有大炖盅、浅盘，还搭配了两个新出的猪猪盒，这样一餐就可以做三菜一汤了，蒸菜不止是能锁住更多的营养，提升了口感；上蒸下炖，不用看火，更省时省心。今天做的是三菜一汤，先炖的是土鸡猪骨汤，加了黄芪、莲子、红枣和枸杞；汤移出后，下层是新鲜的禾花鱼，上层是沙甲水蛋和木耳。汤是清补的，这样一餐荤素搭配，营养均衡又美味，适合一家大小。
By 莉莉菲【豆果美食官方认证达人】
用料
- ※ 土鸡猪骨汤
- 土鸡 300克
- 猪骨 250克
- 黄芪 10克
- 莲子 10克
- 红枣 5颗
- 枸杞 10克
- 水 1300克
- 盐 2小勺
- 生姜 2片
- ※ 清蒸禾花鱼
- 禾花鱼 400克
- 生姜 2片
- 小葱 1棵
- 蚝油 2大勺
- 生抽 2大勺
- 盐 1小勺
- 芝麻油 1大勺
- 开水 1大勺
- ※ 沙甲蒸水蛋
- 沙甲 350克
- 鸡蛋 4枚
- 煮沙甲的水 200克
- 盐 1小勺
- ※ 清蒸木耳
- 木耳 200克
- 剁椒 1大勺
- 油 2大勺
- 盐 1小勺
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1、先做汤，把土鸡和猪骨处理干净，放入炖盅；
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2、加入洗干净的药材和姜片；
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3、加入清水；
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4、去掉锅内所有能去掉的部件，蒸锅最底下放上合适的水，再放入塑料蒸架，最后放上炖盅；
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5、盖上炖盅盖和蒸锅盖，水蒸汽出口朝后，调至炖的功能，2小时；
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6、1分钟就上气了，超快，过程中要注意水位；
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7、低于最小要及时添加，外置注水口不用开盖很方便；
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8、在炖的过程中，来准备其他食材，禾花鱼处理干净后码进蒸盘里，姜切成丝，使用一部分；
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9、把沙甲外壳用软刷子刷洗干净，然后用差不多没过的水煮至开口，捞起沥干，水晾凉保留待用；
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10、把鸡蛋打盆子里打散；
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11、加入沙甲水和盐搅拌均匀；
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12、把2/3蛋液过筛到猪猪盒里；
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13、把木耳处理干净后，装进另一只猪猪盒，加上油盐和剁椒；
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14、汤蒸好后移出，放上积汁盘，净水脏水分离，连续蒸炖不串味，再放上蒸架，然后放上禾花鱼；
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15、放上双层架，再放上水蛋和木耳；
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16、设为蒸，22分钟；
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17、到15分钟时暂停，取出半凝固的水蛋，把沙甲一只只扎进去，再把剩下的蛋液过筛注入，放上姜丝，重新回蒸锅继续蒸；
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18、把禾花鱼的调料用小碗混合成汁，程序结束后，给禾花鱼淋上一部分酱汁，并撒上葱花；
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19、把剩下的酱汁淋到水蛋上，再给木耳撒点葱花，至此，全部菜肴都做好了。
20、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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21、成品1
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22、成品2
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23、成品3
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24、成品4
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25、成品5
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26、成品6
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27、成品7
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28、成品8
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29、成品9
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30、成品10
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31、成品11
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32、成品12
小贴士△ 汤一定要炖够两小时；△ 若嫌沙甲水腥可以直接用温开水，但加了沙甲水会鲜好多。
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