做清蒸鱼，需记住“2不放”，有的人不懂，难怪肉质紧实不滑嫩
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小编和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
近年来，越来越多以前没见过的鱼进入市场，比如石斑鱼还有多宝鱼，这些鱼以前在市场上很少见，现在却成了很普通的家常鱼类。前几日在超市中，多宝鱼的价格在30块钱左右，比起桂花鱼还要便宜10多块钱。它的骨头大，吃起来也比较容易，所以很受吃客们的欢心。
像一些价格比较贵的鱼，都比较适合清蒸，比如石斑鱼、桂花鱼，多宝鱼同样也适合清蒸。蒸鱼看似很简单，其实里面也大有学问，需记住“2不放”，有的人不懂，难怪肉质紧实不滑嫩。“2不放”第一是不放食用盐；第二是不放料酒，但恰恰相反，很多人在腌制鱼的时候，都喜欢放这两种。
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不放盐和料酒，主要是因为，当鱼放入盐腌制以后，它的肉质会变得很紧实，而放料酒虽然可以去腥，但是一股的料酒味很浓，红烧鱼放料酒没问题，但是清蒸鱼放料酒，会有一股怪味道。正确的腌鱼方法，是把小葱切成段，姜切成丝，配上少许的清水，用手把它揉搓，这个时候就会变成较浓的葱姜汁。
用比较的浓的葱姜汁腌制10分钟，这样可以把鱼的腥味完全去掉，同时还有一个好处，鱼肉会比较的鲜嫩，蒸出来不会老。另外蒸鱼不放盐，是因为本身蒸鱼豉油的盐分就非常高，我们吃的时候配上蒸鱼豉油，这个盐分就足够了，无需再额外的加盐，喜欢吃鱼的朋友，可以照着这个方法去蒸，无论是蒸什么鱼都适用。
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【清蒸多宝鱼】
食材准备：多宝鱼1条、葱1把、姜1块、红辣椒1个
辅料：熟花生油、植物油、蒸鱼豉油
制作过程：
1、多宝鱼买回来以后，把它清洗干净，不会处理的话，直接让摊贩帮你处理好即可，然后回家清洗干净，打上花刀。
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2、葱洗净把它切成段，姜切成丝，放入到一个小碗中，里面加入适量的清水，用手进行揉搓，搓成葱姜汁。
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3、找一个大一点的器具，把我们准备好的鱼放进去，接着倒入葱姜汁开始进行腌制，涂抹均匀即可，腌制10分钟。
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4、找一个盘子，下面放上筷子，让鱼肉不要直接接触盘底，鱼涮上一层熟花生油，水烧开接着把鱼放进去开始蒸。
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5、蒸的时间视鱼的大小决定，一般在8分钟左右，这样的话，鱼的肉质会刚刚好，吃起来也比较的滑嫩。
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6、蒸好以后，把它取出来，倒掉里面的水，然后放上切好的葱姜丝还有辣椒丝，淋上热油，再放入蒸鱼豉油。
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食刻tip：
1、放料酒以后，会掩盖住鱼的鲜香味，所以在腌制的时候，最好不要去放料酒，如果是大火烹饪，这比较适合用料酒。
2、多宝鱼肉质相对来说比较的厚，尽量的打上花刀，这样容易熟透，而且口感也比较好，内外肉质的嫩度也可以保持一致。
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