野生蘑菇种类繁多 ， 有毒无毒蘑菇仅凭肉眼难以辨别 ， 一旦误采误食 ， 发病急 ， 病死率高 ， 对群众身体健康及生命安全危害极大 。
牛肝菌 ， 因肉质肥厚、形似牛肝而得名 。 牛肝菌烹调后味道鲜美 ， 口感脆嫩 ， 一直是备受喜爱的食物之一 。 但在今年1月份以来 ， 湖南长沙、湘潭等地发生多起共计10余人食用牛肝菌中毒……
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（上图为中毒病例剩余牛肝菌样本）
牛肝菌的品种非常多 ， 是一种比较常见的大型真菌 ， 不过并不是所有的牛肝菌都可以食用 ， 其中有很多有毒的品种 。
食用了有毒的牛肝菌会出现中毒症状 ， 主要表现为两种类型：
一种是神经精神型 ， 吃完有毒的牛肝菌之后会出现大哭大笑 ， 精神失常 ， 甚至会出现幻觉 ， 比如“小人国幻视症” 。
2020年7月 ， 云南一女子因食用“见手青”（属于牛肝菌科）中毒而登上热搜 。
朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频 ， 表情十分认真 ， 场面甚是搞笑 。
另外一种是肠胃炎型的 ， 食用者吃完后半个小时左右的时间发病 ， 发病的症状为恶心呕吐、腹泻、肚子疼等 。
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1、菌子要煮熟
不管是购买或采摘都不能直接食用 ， 不能凉拌和生食 ， 一定要加工之后再食用 。
无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食 。
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2、菌的种类要熟
【蘑菇|又是它！吃了这道菜，1个月10余人中毒】把好采购和自己采摘这一关 ， 在购买时 ， 应选择正规商家生产或包装的牛肝菌 ， 不要自行采摘野生食用菌 ， 也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌 ， 更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌 。
如果采摘 ， 一定要认真地观察 ， 不要看到蘑菇就采 ， 特别是颜色鲜艳的 ， 色泽奇特 ， 野生菌的菌柄长有红色的网状 ， 而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘 ， 这些可能是有毒的菌种 。
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毒蘑菇下肚后 ， 毒素的发作有一段几小时不等的潜伏期 。 当出现头晕恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状时 ， 请不要掉以轻心 ， 误以为是肠胃炎 ， 应立即采取急救措施 。
1、呼叫救护车 ， 立即就医
第一时间呼叫120到医院救治 ， 最好保留蘑菇的样品或照片 ， 供鉴定和治疗参考 。
2、催吐
等待救援过程中先自我急救 ， 可采用压迫舌根或饮用大量淡盐水的方法来催吐 。
3、补水
催吐后 ， 为防止反复呕吐发生脱水 ， 建议饮用盐水或加入食用糖的“糖盐水” ， 补充流失的体液 ， 防止休克 。
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4、防止窒息
不要强行向已发生昏迷的患者口内灌水 ， 防止窒息 。
最后的最后不采摘、不买卖、不食用是我们在野蘑菇面前唯一的倔强！
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