江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货

重庆发布消息 ， 小寒都过了 ， 春节还会远吗？此番时节 ， 许多家庭往往都已开始准备年货：鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品……都是重庆人记忆里多年不变的老味道 。
《山与城》第75期 ， 重庆发布推出年货系列攻略首篇 ， 展现城口老腊肉、丰都麻辣鸡块、荣昌卤鹅等可口的年货美食 ， 以及背后那令人忘不了的乡愁 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
城口老腊肉
告诉你时间是什么味道
“来杭州已经十多年了 ， 但千里之外家乡城口的腊肉鲜美永远忘不了 。 ”王丽的老家在城口 ， 大学毕业后去了杭州工作 ， “或许这就是所谓时间的味道吧 ， 有记忆 ， 有情怀 。 ”
“一家煮肉百家香” ， 城口老腊肉至今已有1000多年历史 ， 传统制作技艺入选重庆市非物质文化遗产 。 制作腊肉往往选用玉米、红苕、土豆等养殖的猪 ， 加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十味中药材腌制2-3天后 ， 悬挂风干 ， 最后用青冈树、九把香等中药材和香料树枝一起熏烤制作而成 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
城口老腊肉 城口县委宣传部供图
年夜饭上的老腊肉 ， 一片片金黄剔透 ， 给人以齿颊流芳、回味悠长之感 ， 令食客们趋之若鹜 。
据资料显示 ， 如今城口老腊肉已有老腊肉、五花肉、腊猪舌、腊猪耳、腊排骨、腊香肠、腊拱嘴等多个品种 ， 在国内20余个大中型城市均有销售 ， 同时远销俄罗斯、阿尔及利亚、越南等30余个国家和地区 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
城口老腊肉 城口县委宣传部供图
荣昌卤鹅
“卤鹅卤鹅 ， 盯一眼走不脱”
荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长 ， 不仅是中华名小吃 ， 也是重庆市非物质文化遗产 。
荣昌当地流传着“卤鹅卤鹅 ， 盯一眼走不脱”的顺口溜 ， 充分验证了传承千年技艺、吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅 ， 已成为八方宾客舌尖上的荣昌味道 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
养好鹅 ， 出好鹅 ， 好卤鹅 。
荣昌卤鹅美 ， 荣昌卤鹅香 ， 首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅 。 据荣昌县志记载 ， 清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为重要特产 。 而今 ， 荣昌白鹅已被列入国家级保护鹅种 ， 成为荣昌重要而宝贵的地方资源 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图
健康、养生、美味 ， 是荣昌卤鹅最鲜明的三大特色 。 色泽金黄发亮、五香味浓 ， 既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色 ， 又有川菜调味多变、醇浓并重的地方风味 。
目前荣昌区卤鹅年产量为300—400万只 ， 产值近3.2亿元 。 以“三惠鹅府”“小罗卤鹅”为代表的一批卤鹅企业 ， 每天销售数千只 。
丰都麻辣鸡块
麻辣有味 独树一帜
丰都麻辣鸡块是本土传统特色小吃 ， 历史悠久 ， 虽然各家材料、配方、工艺略有不同 ， 但麻辣鸡块主材都使用纯土鸡或土杂鸡 ， 主打麻辣味型 。 鸡块麻而有度、柔嫩细脆、肥而不腻 ， 口味独树一帜 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
麻辣鸡块丰都县委宣传部供图
据资料显示 ， 目前丰都麻辣鸡经营主体近400家 ， 县内外实体门店约200个 ， 初步统计2020年末相关从业人数3000多人、营业额超4亿元 。 知名品牌有“孙记麻辣鸡”“隆婆婆麻辣鸡”“源小幺麻辣鸡”“孙大姐麻辣鸡”“鬼城麻辣鸡”“曹刘麻辣鸡”“胡老太婆麻辣鸡”等 ， 多家品牌荣获“重庆老字号”“中华名小吃”“重庆名小吃”的等名誉称号 。


推荐阅读


上一篇：蒜蓉粉丝金针菇： 制作简单，超级下饭，怎么吃都不会腻

下一篇：炖排骨不腥，必须牢记不能直接焯水，多加1步，排骨鲜嫩又好吃