要做麻辣烫界的星巴克，杨国福凭什么？
作者|张超 编辑|罗丽娟
麻辣烫起源于四川乐山 ， 却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县；从几毛钱一串、几块钱一碗 ， 成就了年营收十几亿的生意 。 这一切源于一位名叫杨国福的“穷小伙儿” 。
经他改良后的“杨国福麻辣烫” ， 首先在东北燃起了燎原之势 ， 之后一路南下 ， 如今成为了席卷全国的快餐品牌 。
到今天 ， 杨国福麻辣烫已经在全球拥有超6000余家加盟门店 ， 覆盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等海内外国家；2020年服务用户达到3亿人次 ， 门店营业额约为60亿-70亿元 ， 杨国福集团营收也突破12亿元 。
作为中国麻辣烫行业的领军品牌 ， 杨国福不仅建立了强大的供应链体系 ， 成为高标准化的食材供应商；近年又加强了机械化建设 ， 增加业务条线 ， 发展零售产品 ， 增添了食品零售商的新身份 。
但创始人杨国福并未满足于此 。 未来五年 ， 杨国福还计划将加盟门店开至1万家 ， 实现集团营收破百亿元 。
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创始人杨国福
“我们对标的是星巴克 。 ”杨国福希望 ， 未来公司能像星巴克一样线上线下多元发展 ， 消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉 。
即使怀揣百亿目标 ， 并不意味着杨国福能高枕无忧 。
一方面 ， 麻辣烫同业“张亮麻辣烫”早已虎视眈眈 ， 近年来发展势头同样凶猛 ， 截至目前 ， 加盟店已开5500多家 ， 成为麻辣烫届又一座“大山”；与此同时 ， 由于入局门槛较低 ， 近年来全国大大小小的麻辣烫品牌不断涌现 ， 行业格局恐将生变 。
另一方面 ， 尚处于转型初期的杨国福 ， 要顺利实现零售化 ， 完成由线下向线上过渡、从B端向C端发展 ， 还需要克服重重考验 。
加盟制的破和立2003年9月6日 ， 在哈尔滨永和街52号 ， 第一家杨国福麻辣烫（当时名为“杨记麻辣烫”）问世 。
一条近10米的长走道 ， 宽度有限 ， 甚至很难往里进人 ， 环境又脏又暗 ， 这就是初代店面 。 虽然不尽如人意 ， 但以杨国福当时的条件 ， 并没有太多选择 。
门店将就 ， 杨国福将更多心思放在了产品上 。 在此之前 ， 杨国福已经在麻辣烫口味上潜心研究三年 ， 不断试错调整 。 为了让麻辣烫适应东北市场 ， 他在汤底上大胆创新 ， 从传统的红油汤底 ， 改为加奶加糖的骨汤 ， 辣度也有所降低 。
这一创新 ， 让杨国福麻辣烫一炮而红 。 在那个服务员月薪300元的年代 ， 他一天就可以挣超过300元 ， 常常下午三四点就全卖光了 ， 生意十分火爆 。 引得不少亲戚、朋友争相跟着杨国福做麻辣烫 ， 并免费用其招牌 。
一时间 ， “杨记麻辣烫”遍布街头巷尾 ， 2004-2005年间 ， 加盟门店数已经达到70多家；弹丸之地宾县也成为了“麻辣烫之乡” ， 县里人几乎都做着麻辣烫生意 。
但新的问题很快出现 。 遍地开花的“杨记麻辣烫”鱼目混珠 ， 门店真假难辨 ， 让消费者十分头疼 。 杨国福也意识到 ， 这样下去不行 ， 必须要有自己的商标 ， 要加强门店管理 。
多次尝试注册商标失败后 ， 他将“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫” ， 并用自己的照片作为头像 ， 这才在2007年顺利拿到注册商标 。 此时 ， 加盟门店数量已经突破200家 ， 并且还在迅速向黑龙江全境扩展 。
虽然加盟制能让品牌在短时间内形成规模效应 ， 但最大的问题是门店管控难 。
2009年以前 ， 杨国福麻辣烫大多开在小巷子里 ， 找一个“小门脸”或是地下室 ， 简单整理一番 ， 就成为了一个“加盟店” 。
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升级前的杨记麻辣烫
依托亲朋发展起来的杨国福麻辣烫 ， 早期加盟商多是跟杨国福一个屯出来的农民 ， 管理能力较低 。 大多数门店没有配备专业的管理人员 ， 基本由调汤师傅顺带管理 。
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