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正宗麻婆豆腐好吃自己做，学会这几个技巧，麻辣鲜嫩，好吃又下饭

豆腐是一种营养价值非常丰富的食物 ， 它富含蛋白质 ， 有“植物肉”的美称 。 而且豆腐还含有人体多种必需微量元素 ， 而且它的消化吸收率高达95%以上 。 常吃豆腐除了能够增加营养物质 ， 还有很好的补中益气 ， 助消化 ， 增进食欲的作用 。 豆腐的做法非常的多 ， 最近我们家常做的有豆腐砂锅煲 ， 五花肉煎豆腐 ， 还有一道菜就是麻婆豆腐 。 老妈做的麻婆豆腐真的比很多饭店还好吃 ， 麻辣鲜香 ， 豆腐也特别入味 ， 每次能吃一大碗米饭不过瘾 。 后面专门跟老妈学了一下 ， 才发现原来是有技巧的 。 正宗麻婆豆腐好吃自己做 ， 学会这几个技巧 ， 麻辣鲜嫩 ， 好吃又下饭 。 所以今天就把这道好吃的麻婆豆腐做法分享给大家 ， 过年回家露一手 ， 让家人都大开眼界 ， 想吃再也不用去饭店了 。 喜欢的朋友赶紧收藏起来 ， 花2分钟学会了做给家人吃 。
正宗麻婆豆腐好吃自己做，学会这几个技巧，麻辣鲜嫩，好吃又下饭文章插图
【麻婆豆腐】
一 ， 食材：嫩豆腐1块 ， 牛肉1块 ， 花椒颗粒1把 ， 豆瓣酱1勺 ， 豆豉1勺 ， 蒜3瓣 ， 姜1块 ， 香葱2颗 ， 淀粉适量 ， 辣椒面1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽少许 ， 白砂糖少许 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
二 ， 麻婆豆腐的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 一早去市场买了一块嫩豆腐 ， 这样的豆腐口感会更加嫩滑 ， 吃起来更好吃 。 买回家的豆腐先用冷水稍微冲洗一下表面 ， 然后切成稍微大点的小四方块 ， 装入碗里 。 起一锅 ， 烧一锅开水 ， 水开后 ， 放入1勺盐 ， 增加豆腐块的底味 ， 然后把豆腐块倒入锅里 ， 把豆腐块焯一下水 ， 去除豆腥味 ， 这样做出来的豆腐吃起来更好吃 。 焯水半分钟 ， 然后控水捞出放入盛有冷水的盆里 ， 过一下冷水 ， 能让豆腐块更加紧实 ， 不易碎 。
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2.牛肉清洗干净 ， 先切片 ， 再改刀剁成牛肉末 。 豆瓣酱舀一勺放在面板上 ， 再加入一勺豆豉 ， 然后用刀剁碎一些 ， 这样口感会更好一些 。 姜和蒜先拍碎 ， 接着用刀剁成姜蒜末 ， 也装入碗里 。 香葱清洗干净 ， 切成葱花 。 再起一锅 ， 不需要放食用油 ， 锅直接加热 ， 然后放入1把花椒颗粒 ， 小火慢炒 ， 直到把花椒颗粒炒干炒香 ， 炒至微糊 ， 就盛出来放在面板上 。 用擀面杖把花椒颗粒擀碎 ， 这样自己手工炒出来的花椒粉 ， 麻香味更足 ， 吃起来更好吃哦 。 为了让它口感更好 ， 我们再把它过滤一下 。
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3.起一锅 ， 里面放入适量的食用油 ， 油热后把姜蒜末 ， 还有牛肉末倒入锅里 ， 快速把牛肉末炒散 ， 炒出香味来 。 接着再把剁碎的豆瓣酱放入锅里 ， 继续炒出红油来 。 炒出红油后 ， 再加入1勺辣椒面 ， 半勺刚做好的花椒粉 ， 少许葱花 ， 继续翻炒均匀 。 再加入适量的清水在锅里 ， 开始调味 ， 加入少许白砂糖提鲜 ， 1勺生抽 ， 少许老抽提色 ， 水烧开后 ， 把豆腐块倒入锅里 。 稍微搅动一下 ， 把豆腐先煮5分钟入味 。
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4.豆腐稍微多煮一会也没关系 ， 这样豆腐会更加入味 ， 完全不用担心会把它煮老了 。 时间煮得差不多了 ， 我们来给豆腐勾个芡 ， 麻婆豆腐勾芡很有技巧的 ， 不要一次就下完 ， 把它分三次慢慢加 ， 然后用勺子轻轻推动豆腐 ， 让汤汁包裹在豆腐块上 ， 这样煮出来的麻婆豆腐更入味 ， 而且豆腐不易散烂开 。 第一次芡汁稍微多一些 ， 后面两次稍微少一点 ， 直到把汤汁煮至粘稠顺滑 ， 就可以出锅装盘了 。 最后再在表面撒上一层花椒面 ， 少许葱花点缀一下 ， 一道麻辣鲜香又嫩滑的麻婆豆腐就做好了 ， 好吃又下饭 ， 来上一个勺子 ， 裹着米饭 ， 真的分分钟解决一大碗米饭哦 。


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