文章插图
本期导读：做东北铁锅炖大鹅，和这个食材搭配做，熟得快，还不腥不油腻
东北的冬季，下过第一场雪过后，最受欢迎的肉类，莫过于大鹅了，冬季的大鹅，非常的肥美，吃着也特别的香。鹅肉不仅脂肪含量低，蛋白质含量和不饱和脂肪酸的含量高，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。铁锅炖大鹅是一道东北农家特色菜，做法也有很多种，也可以和土豆，或者别的食材搭配。
文章插图
很多人在家做这道菜肴时，做出的鹅肉味道腥，还有的做出的鹅肉咬不动，嚼不烂。今天分享的这道大鹅的做法，和东北的酸菜一起搭配做，大鹅肉油脂比较多，吃着比较油腻，而做东北酸菜动物油脂多，做出的酸菜味道特别香，把这两种食材放到一起炖，可以互补，荤素搭配，做出的菜肴熟得快，鹅肉的油脂被酸菜吸收了，吃着还不油腻，味道特别香，酸菜吸收了鹅肉的香味，吃着酸香开胃。下面分享下做法：
文章插图
【大鹅炖酸菜】所需材料：大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净，把大鹅表面洗净，沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
文章插图
【做东北铁锅炖大鹅，和这个食材搭配做，熟得快，还不腥不油腻】2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
文章插图
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮，家里如果没有，不放也可以。
文章插图
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，把调料翻炒出香味。
文章插图
5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥。
文章插图
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制40分钟左右。
文章插图
7.另起一锅，加入油烧热，下入酸菜翻炒几分钟。
文章插图
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味，继续炖制20分钟左右，到时间后，关火，一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。
文章插图
小贴士：酸菜炖大鹅，大鹅肉很肥很油腻，加入酸菜刚好解油腻，且酸菜特别香，鹅肉也不腻，炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和腥味炒出来，鹅肉吃着不腥。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，酸菜炒一下味道更好。
推荐阅读
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 东北硬菜“油炸冰溜子”，你吃过吗？
- 东北人最爱的炖菜，越炖越入味，全吃过的才算“正宗”东北人
- 零下三十度的东北集市你有见过吗？豆腐冻成冰块，饺子满地都是
- 包菜好吃又简单的做法是此款，口感爽脆很下饭，用铁锅炒才香
- 晒干用木棒打碎最好吃，我国只有东北人吃，口味鲜嫩
- 在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”，看完几道菜你就明白了
- 东北人最爱吃的8道家常菜，都是特色“硬菜”，道道经典好吃
- 为啥东北菜要用大盆装，分量还这么足？东北人：天太冷，得烧炕！
- 东北大鱼必须一鱼三吃，鲍鱼洗桑拿蒸火龙浴