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花椒是日常生活中不可或缺的香料，位居“十三香”之首，诗经中“有椒其馨”说的就是花椒，果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。
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花椒通常分为青花椒和红花椒，青、红花椒的差别在于：说在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，红花椒的优势远远大于青花椒，所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。椒作为调味品，不仅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，让你有一种痛快淋漓的感觉。
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生活中，我们一般会用油炸出它的香味，这就平时我们嘴上所说的花椒油，花椒油的基本特点是油汁清亮，味麻香浓，可以广泛的用于食物的佐料和调味。下面条的时候滴一滴花椒油香辣可口；炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味；煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可口。
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平时，我们一般都会多炸一些花椒油储藏起来，在每次炒菜、吃面、煲汤时用着特别的方便，如果每次都是现用现作，那是特别的不方便，而且火候如果控制不好，还会严重的影响成品菜的口感和卖相。但是，我们在家做出的花椒油，要么有苦味，要么麻味出不来，没有饭店的那种特别的麻香味，所以炸花椒油也是有技巧的，炸花椒油最忌直接入油炸，多加“1步”，花椒油又香又麻，不发苦，比饭店的味道还香。我们一起来看一下。
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准备食材：青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片
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第一步、我们用白酒把红花椒稀释一下，花椒浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。没错，我在标题中说的多加一步，就是在炸制前，先用白酒浸泡，这步很关键，万万不能省略，这样做的目的是为了去除花椒中的苦涩味和异味，而且经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，在炸油的时候，作出的花椒油味道更浓郁。
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第二步、锅内加入500克油，油温六成热后放入姜片，姜片炸至焦黄捞出，这时的油温大约220度，我们倒入青花椒，再倒入红花椒，再放入香叶和桂皮，继续翻炒，这时的温度大约180度，更能激发出花椒的麻香味。
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第三：大约炸了3分钟，把花椒榨干水分，我们关火盛出。趁热时，盖上保鲜膜或者是盖子，闷4-5个小时，这样会锁住花椒的香味，让花椒中的香味和麻味完全得到释放，融入到花椒油中。晾凉后放到一个无水无油的罐子里密封保存，每次做菜时，淋一些花椒油，又麻又香又美味。
啰嗦几句：
1、食用油与花椒的比例：湿花椒榨油，食用油与花椒的比例是1:1；干花椒榨油，食用油与花椒的比例是5:1。
2、炸花椒油时，需要将花椒用白酒浸泡一下，这样做出的花椒油更加的麻香。
3、青花椒或红花椒都可以炸花椒油，红花椒偏麻，青花椒偏香，炸制的方法是完全一样的。但是，像文中所说青红花椒一起炸，味道会更上一层楼。
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