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日常更新美食-油泼辣子(辣椒油)
口味:香辣大概成本:10¥
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辣椒油在平时很多地方可以用到,直接拌面、拌凉皮吃,凉拌菜和炒菜也可以用到,家中吃火锅的蘸料也是必备的,所以这个一定要学会。
食材准备
主料:各种辣椒面,菜籽油
辅料:白芝麻,桂皮,八角,香叶。大葱、洋葱、香菜、生姜。
食材挑选:普通辣椒面粗细各准备一点,辣度看自己喜好。菜籽油最好,做出来的油泼辣子更醇香。
烹饪炒制
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Step1.先准备适量白芝麻。然后准备桂皮,八角,香叶,冲洗干净控干水分。然后大葱、洋葱、香菜、生姜,这些是必备的,也准备一些。其次,准备辣椒面,先来?的量,加点凉熟油拌匀。(用量:半碗辣椒面,一碗半到两碗的食用油)
Step2.锅中多烧油,油温八九成热(大约240-270℃),开始冒烟就差不多。这一步是为了祛除生油味。关火。
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Step3.等油温自然冷却至三四成热,下入大葱、洋葱、香菜、生姜。中小火慢慢炸。等香菜叶微微软塌,下入香料:桂皮,八角,香叶,花椒。炸至焦黄且有香味捞出。
Step4.继续加热,油温升至八成热,关火准备。
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Step5.第一次:拌过凉油的?辣椒面,八成热的油先浇一遍。出香。
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Step6.第二次:再倒入?辣椒面,这时候放入芝麻,等两三分钟,油温大概六成热,浇热油,加一点白醋,搅拌均匀。出红。
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Step7.第三次:倒入剩余的辣椒面,再等两三分钟,油温四成热时浇入剩余的油,然后来一点高度数的白酒。增香出辣。
Step8.这时候已经做好,晾凉放置一两天后,会更加醇香好吃。
【辣椒油也就是红油,俗称油泼辣子,怎么做才能色艳而味香?】漫漫人生路,人间不值得,唯美食不可辜负。我是易辰,路过请支持一下,可以-关注/点赞/收藏/分享。
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