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做辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，拌面拌菜吃火锅味道更香

【做辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，拌面拌菜吃火锅味道更香】2020年马上就要结束了 ， 我们即将迎接崭新的一年 。 新年到了 ， 家人团圆 ， 少不了吃吃喝喝 ， 家里来了客人 ， 总会要做上满满一桌好吃的食物来招待一番 。 对于四川人来说 ， 辣椒自然是少不了的 ， 而辣椒油不管用来炒菜 ， 凉拌还是吃火锅 ， 都是非常棒的配料 。 很多朋友做辣椒油的时候 ， 都是直接把油淋进去 ， 要么把辣椒炸糊了 ， 吃起来带苦味 ， 要么做出来的辣椒油一点都不香 ， 拌菜或者做别的食物都不好吃 。 其实做辣椒油的时候 ， 直接泼热油是不对的 。 今天来教大家一个非常好吃的辣椒油的做法 ， 多加一步 ， 做出来的辣椒油香辣美味 ， 拌面拌菜吃火锅味道更香 。 学会这个辣椒油的做法 ， 在做辣椒油的时候 ， 再也不要直接泼热油了 。 喜欢吃辣的朋友赶紧收藏起来 ， 试一试在家做来尝尝 ， 一定会让你有意外的收获 。
做辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，拌面拌菜吃火锅味道更香文章插图
【辣椒油】
一 ， 食材：干辣椒粉300g ， 花生米半碗 ， 芝麻1大勺 ， 香菜3颗 ， 姜1块 ， 大葱1根 ， 蒜8瓣 ， 八角4个 ， 香叶3片 ， 桂皮1块 ， 花椒颗粒少许 ， 盐适量 ， 十三香少许 ， 胡椒粉适量 ， 白砂糖1勺 ， 菜籽油适量 。
二 ， 辣椒油的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 准备一个盆 ， 把干辣椒粉倒入盆里 ， 然后再放入3勺盐 ， 1勺白砂糖 ， 最后再放入适量的胡椒粉 ， 用勺子搅拌均匀 ， 放一旁备用 。 这时候我们再放入少许清水 ， 把辣椒粉打湿 ， 这样做的目的是为了防止泼热油的时候把辣椒粉炸糊了 ， 把辣椒粉搅拌均匀后备用 。
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2.起一锅 ， 里面放入少许食用油 ， 然后把清洗干净晾干的花生米倒入锅里 ， 小火慢慢翻炒 ， 把花生米炒至噼里啪啦的声音的时候 ， 我们的花生米就炒熟了 。 把炒好的花生米盛出来稍微放凉一些 ， 倒入保鲜袋里面 ， 用擀面杖把花生米擀碎 ， 再倒入辣椒粉里面 。 再倒入1大勺芝麻 ， 增加辣椒油的香味 ， 放一旁备用 。
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3.姜清洗干净 ， 先切片 ， 再改刀切成细丝 。 大葱清洗干净后 ， 切成长段 。 蒜去皮清洗干净切成片 ， 装入盘里 。 香菜清洗干净 ， 再来4个八角 ， 3片香叶 ， 1块桂皮 ， 少许花椒颗粒 ， 一起装入盘里备用 。
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4.起一锅 ， 里面放入足量的食用油 ， 做辣椒油 ， 建议大家用菜籽油 ， 做出来的辣椒油会更香哦 。 油烧热后 ， 先把香菜 ， 大葱 ， 姜蒜放进去 ， 搅拌一下 ， 先炸一会 。 接着再放入八角 ， 香叶和花椒颗粒 ， 桂皮一起炸 。 小火慢炸 ， 直到把香料炸出香味 ， 炸成金黄色 ， 我们把香料捞出来丢掉不要 ， 再把油温控制降低到7成热的时候 。
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5.油温差不多的时候 ， 我们把食用油分三次加入 ， 每次加入都充分搅拌均匀 。 一次泼完搅拌均匀后 ， 稍微放凉一些 ， 再进行第二次热油泼 。 少量多次地泼热油 ， 更能充分激发出辣椒的香味 ， 让做出来的辣椒油吃起来更香 。 油泼完后 ， 我们再放入适量的盐 ， 少许十三香调味 ， 继续搅拌均匀 ， 这样我们的万能辣椒油就做好了 ， 比直接泼热油吃起来香太多了 。
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