炒粉条时，最忌直接下锅，多加这1步，粉条顺滑不结团，好吃不贵
导语：炒粉条时 ， 最忌直接下锅 ， 多加这1步 ， 粉条顺滑不结团 ， 好吃不贵 。
绚丽多彩的生活 ， 不乏有美食的组成 ， 尤其是简单的家常菜 ， 无时不伴随着我们欢快的每一天 。 尤其是那道肉末粉条 ， 也就川菜中比较出名的—蚂蚁上树 。 一条条深棕色相互缠绕 ， 就像参天大树的皮一样 ， 一粒粒"肉末"好像蚂蚁一样四处游走 。 当端上桌的那一瞬间 ， 香气四溢中夹杂着辣椒味扑鼻而至 ， 颇有"蚂蚁上树"的迷离之感 。
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蚂蚁上树是四川有名的家常菜 ， 也是世界之味 。 简单而又好吃 ， 可口而又味美 ， 深棕的粉条 ， 微微发黑的豆瓣酱 ， 油乎乎的肉末散发出溢人的香气 ， 总能让人食欲大增 。 在蠢蠢欲动的味蕾激发下 ， 亦有"飞流直三千尺 ， 银河落九天"之感 。 "吸溜"一声 ， 一根根粉条轻轻入口 ， 当静下心来细细品味 ， 那醇厚而又清香的肉末香味 ， 都融合在了顺滑的粉条之上 ， 顿时 ， 勾起了味蕾对美味渴求之欲 。 片刻 ， 一盘殆尽 ， 意犹未尽 。
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如何能将简单的食材做成可口的美味 ， 才能体现出烹饪的真谛 。 蚂蚁上树也是如此 ， 记得 ， 第一次做这道菜的时候 ， 端上桌就没有了食欲 ， 因为不仅粉条结成了团 ， 而且还不能够散发出溢人的香气 ， 引起食欲更无从谈起 。 不管是生活 ， 还是做菜 ， 总能在经验中找到症结 ， 所以 ， 炒粉条时 ， 最忌直接下锅 ， 多加这1步 ， 粉条顺滑不结团 ， 还好吃不贵 。
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【炒粉条时，最忌直接下锅，多加这1步，粉条顺滑不结团，好吃不贵】【蚂蚁上树】
主要食材：猪里脊肉100克、红薯粉条150克 。
辅助食材：植物油适量、豆瓣酱、小葱、生姜、大蒜、泡椒2粒、食盐2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉2克、老抽2克、生抽3克、香油少许 。
做法：
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第一步：泡粉条 ， 先将准备好的粉条放入盆中 ， 加入开水将粉条浸泡20分钟泡软 ， 做这一步的目的是能够将粉条泡软 ， 便于入味 。
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第二步：处理食材 ， 将准备好的里脊肉切成条 ， 然后再切成丁 ， 最后剁成肉末 ， 大蒜拍碎切沫、生姜切末 ， 红泡椒切碎 ， 小葱切成葱花放入盆中备用 。
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第三步：锅中倒入适量的植物油烧热滑锅 ， 将热油倒掉之后 ， 再加入适量的油烧热 ， 这样做可以使食材不宜粘锅 ， 然后下入姜蒜末和泡椒碎煸炒出香味 ， 然后再将肉末下入锅中煸炒出油出味 ， 再加入适量的豆瓣酱炒酥炒化炒出红油 ， 再加入适量的水烧开 。
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第四步：水烧开后调味 ， 调入食盐、鸡精、白糖 。 胡椒粉翻炒入味 ， 再加入老抽、生抽调味调色 ， 然后再将粉条放入炖三分钟 ， 翻炒入味 ， 汤汁浓稠时下入葱花 ， 淋上香油翻炒均匀即可出锅装盘 。
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烹饪小贴士：
制作菜肴时 ， 首先要热油滑锅 ， 因为热油滑锅才能使食材不粘锅 ， 所以这一步一定要做 ， 以免粘锅 。
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