平时我们炒菜大都会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。而且它的口感在煮熟后热食软糯，凉食Q弹。所以如果将它丢弃，那真是在不经意间将美味也扔掉了。
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小的时候我妈就经常给我爸做这个猪皮冻来下酒吃，老妈做的猪皮冻晶莹剔透的，让人一看就食欲大增，每年过年都会做的凉菜，今天嘴馋了，更老妈讨要了做皮冻的方子，没想到一下子就成功了。
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下面把做法分享给大家，过年的时候在家人面前露两手。这猪皮的胶原蛋白含量也不少，跟阿胶有的一拼，却比阿胶便宜多了，几十倍不止，以后千万不要将猪皮扔了，做成这道小凉菜也不错。
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【肉皮冻】——所需食材——猪皮1000克，小葱6段，生姜6片，盐2克，白糯米酒2勺，料酒2勺。【制作步骤】：1、买回来新鲜的猪皮，买回来以后用水浸泡1个小时，浸泡时我还在水里面放了2段葱，2片姜，2勺黄酒，这样可以去腥。
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2、做猪皮冻最重要的还是焯水，这样可以进一步的去腥，焯水的时候要冷水下锅，水里面放2片生姜，2段葱。
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3、水开了以后将浮沫撇出去，煮个3~5分钟就可以关火了。
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4、趁热将猪皮捞出来，用夹子仔细的将猪毛给拔掉，拔猪毛的时候要放进盛有热水的盆里面浸泡着拔，不然一会猪皮硬了，猪毛就不好拔了。
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5、把所有的猪毛都清理干净了以后，需要将猪皮的两面都用力的刮一刮，把猪肉皮上面多余的释放全部刮掉，这一步也不要省略了，这也是决定猪皮冻口感好不好，做出来是否透亮的关键。
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6、猪皮清理干净了以后我们就开始煮，煮猪皮的时候不要放太多的调味料了，只要放葱姜就可以了这样做出来的猪皮冻原汁原味。还有就是可以放2勺白糯米酒，猪皮放进锅里面煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓郁，做出来的皮冻也Q弹，煮的时候用小火就可以了。
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7、煮熟了以后在汤里面加入2勺盐，盐味不要太重了。煮好了的猪皮捞出来。切成条状，条的宽窄大小就看自己的喜好。
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8、把切好了的猪皮丝放进保鲜盒里面，再把熬猪皮的汤倒进去。肉皮丝还有肉皮汤的比例是1:2。最后把餐盒的盖子盖好，室内保存好，然后再放进冰箱里面冷藏个24个小时左右即可。
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9、吃的时候我们将肉皮冻切成片，调制一碗酱汁，我放的酱汁是生抽，醋，小香葱，蒜末，辣椒圈，香油。把料汁淋在肉皮冻上面就可以。
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