湘西腊肉：在烟熏火燎的小屋里，成就唇齿难忘的人间至味
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红网时刻1月6日讯（采访人员 张皎 通讯员 印斌）湘西人制作腊肉 ， 主要在冬至后、立春前 。 整个制作工艺主要分取材、腌渍、熏烘、贮藏几道工序 ， 前后耗时40天左右 。
每逢腊月 ， 家家户户杀猪宰羊 ， 除了留够过年用的鲜肉外 ， 其余乘鲜用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。 七到十五天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 。 选用茶枝、各类果皮、木屑或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。 或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。
熏好的腊肉 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、祛寒、消食等功效 。 湘西腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
【湘西腊肉：在烟熏火燎的小屋里，成就唇齿难忘的人间至味】一块腊肉 ， 给我们看到的不仅仅是让人垂涎欲滴的色泽 ， 更让我们看到一份对于传统腊肉制作手艺的坚持 。 对于淳朴的湘西人而言 ， 腊肉 ， 是他们成长过程中所有的记忆 ， 远走他乡 ， 有腊肉的地方就有故乡的味道 。 一碗腊味 ， 里面有着阳光的味道 ， 大山的味道 ， 火的味道 ， 风的味道 ， 也有着时间的味道 ， 人情的味道 。 总之 ， 时代在变 ， 人们的生活环境和生活条件都在改变 。 然而 ， 无论身处何地 ， 无论岁月如何流转 ， 总有一种味道 ， 顽固而熟悉 ， 深深地铭刻在每个湘西人记忆的最深处 。 对湘西人来说 ， 这种味道或许就是腊肉的味道 ， 是家乡的味道 ， 家的味道 。
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