用白糖调味，很多人都会犯以下4种错误！难怪菜不香不鲜还有怪味
白糖 ， 我相信大部分人都吃过 ， 不管是直接吃还是泡水喝或者用作烹饪调料 ， 至少算是吃过 。 白糖既然是糖 ， 毋容置疑 ， 它的味道肯定是甜的 ， 所以在制作甜食、糕点以及饮料方面自然就少不了它 ， 而且是一种主要的配料 。 白糖主要由蔗糖和甜菜加工提炼而成 ， 除了甜味浓郁 ， 营养也比较丰富 ， 能为人体提供钙、铁、钾、镁、锌、磷等营养成分 。 不过白糖的热量较高 ， 每摄入100克白糖 ， 我们的身体就会吸收约400千卡的热量 ， 所以白糖不能吃的太多 ， 否则会引起肥胖 。
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目前市面上的白糖常见的有“绵白糖”和“白砂糖”两种 ， 两种白糖均呈晶体状 ， 但是绵白糖相对来说细小而均匀 ， 所以易溶解；而白砂糖晶体较大 ， 溶解性要逊色于绵白糖 ， 不过甜度较高 ， 也就是纯度要高于绵白糖 。 正是因为绵白糖的溶解性较好 ， 因此在日常生活中 ， 绵白糖的应用十分广泛 。
今天主要同大家一起来聊一聊白糖在烹饪调味中的运用 。 我们平时在做各种菜肴时 ， 经常会用到白糖来进行调味 ， 而用得比较多的就是其中的“绵白糖” 。 为什么我们要用白糖来调味呢？因为白糖用在烹饪中 ， 能够为菜品调味、增香和增色 。 比如：
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调味
用白糖调味可以提高菜肴的甜度 ， 非常适合甜味类型的菜肴；适当加入白糖 ， 可以增加菜品的鲜度 ， 将有些菜品本身具有的苦味、涩味、腥味等加以掩盖 ， 还能抑制其中的酸味、缓和一定的辣味 ， 所以有人称白糖为“和味大师”一点也不为过 。
增香
白糖在炒制的过程中会散发出一股浓郁的焦香味 ， 这是一种甜蜜的诱惑 ， 使人食欲大增、心情愉悦 。
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上色
烹饪时 ， 白糖除了表现出甜味外 ， 还有上色的作用 ， 使菜品从黄到红逐渐加深 ， 令视觉上产生极大的美感 。
【用白糖调味，很多人都会犯以下4种错误！难怪菜不香不鲜还有怪味】所以 ， 白糖在烹饪中的妙用是非常多的 ， 合理而巧妙地使用白糖 ， 能够为您的菜品锦上添花 ， 起到画龙点睛的作用 。 但是如果使用不当或者使用不合理 ， 不但起不到好的效果 ， 反而会适得其反 ， 弄巧成拙 。 很多人在使用白糖调味时 ， 很容易犯以下4种错误 ， 导致做出来的菜不好吃 ， 因此 ， 必须掌握白糖在烹饪中的正确使用方法 ， 才能做出好吃的美味佳肴 。
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用白糖上色和增味的红烧肉
第一：不可高温下煎、炸白糖
因为白糖的主要成分是蔗糖 ， 蔗糖的熔点是160～186℃ ， 如果超过这个温度 ， 白糖的颜色就会发生变化 ， 变成红褐色甚至是炭化后的黑色 ， 也没什么营养成分了 。 所以用白糖调味 ， 温度最好控制在150～160℃ 。 因此 ， 我们在炒糖色或者是油炸掺有白糖的食物时 ， 油温一定要控制好 ， 不能太高 。
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用绵白糖炒糖色
第二：白糖投放时间不能在最后
很多人对于投放调料有个误区 ， 就是认为调料一般要在菜品快熟的时候才放 ， 这是不对的 ， 不能一概而论 ， 不同的调料有不同的投放时间 ， 不能混为一谈 。 就拿白糖和盐来说 ， 糖要先放而盐要后放 。 为什么呢？因为食物中含有水分 ， 绵白糖很易溶解 ， 可以很快入味 ， 起到提鲜的作用 。 如果先放了盐 ， 盐会使食物中的蛋白质凝固 ， 这时候的糖就不易溶解渗透到食物内部 ， 自然效果就差了 。
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