过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手
过年家宴加道菜 ， “赛鲍鱼”浓香味美 ， 造型别致 ， 在亲朋前露一手 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
快春节了 ， 老妈早早的就计划年夜饭的菜谱 ， 冷菜、热菜、压桌菜等 。 时间过得飞快 ， 要提前购买好主料、配料、调料 ， 新鲜的蔬菜要当天买 ， 老人都这样 ， 早早就计划好了 。 过年家宴除了大鱼大肉以外 ， 要有点造型、有谈资的菜肴 ， 最好让人眼前一亮 ， 印象深刻的 。 今天琦哥分享给大家一道“赛鲍鱼” ， 造型看起来跟鲍鱼一样 ， 吃起来外焦里嫩 ， 鲜香醇厚 ， 真的比鲍鱼口味还好哦 。
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赛鲍鱼这道菜有多种做法 ， 有用白灵菇和老土鸡为原料的、有纯素的白灵菇、西蓝花、芦笋为原料的、还有以杏鲍菇、黄瓜为原料的 。 琦哥分享的赛鲍鱼 ， 食材非常简单 ， 2元钱的香菇、10元钱猪肉馅 ， 一道特色美味的美食就成了 。 做法还算简单 ， 不适合厨房小白 ， 但常下厨房的朋友 ， 一看就会 ， 下面一起来看看说法吧 。 过年家宴加道菜 ， “赛鲍鱼”浓香味美 ， 造型别致 ， 在亲朋前露一手 。
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赛鲍鱼原料：猪肉馅、鲍鱼、鸡蛋、胡萝卜、葱姜蒜、姜粉、玉米淀粉、面粉
调料：食盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、香油
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第一步：准备十多个香菇 ， 挑伞盖又圆又大的 。 用淘米水清洗一遍 ， 再用清水冲干净 。 将香菇柄剪掉 。
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第二步：锅内烧水 ， 水开加入小匙食盐 ， 下入香菇 ， 焯水1分钟捞出晾凉 。 葱姜蒜切成末 ， 胡萝卜洗净切成菱形片备用 。
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第三步：香菇晾凉之后 ， 用手攥干水分 ， 准备切花刀 。 这里稍微有些难度 ， 把香菇倒扣在案板上 ， 就是有伞柄的一面朝上 ， 先直刀切入三分之一深度 ， 然后再斜刀切 ， 刀法是十字交叉 ， 跟切鱿鱼花、腰花是一样的刀法 。 挨个香菇切好之后 ， 放旁边备用 。
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【过年家宴加道菜，“赛鲍鱼”浓香味美，造型别致，在亲朋前露一手】第四步：猪肉馅可以买肉摊上现绞的 ， 不过到家后还要再细细的剁一遍 ， 让肉馅尽量碎一些 。 加入少许的食盐、胡椒粉、料酒、姜粉搅拌均匀 ， 静置5分钟 。
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这里用的是姜粉 ， 不是姜末 ， 姜末吃起来口感差 ， 所以用姜粉比较好 。 腌制5分钟后 ， 加入1个鸡蛋、适量的干淀粉 ， 按照一个方向搅拌均匀 。
第五步：将少许面粉放入盘中 ， 将香菇的正面沾一层面粉后 ， 把少许猪肉馅包在香菇里 ， 两边开口处沾少许的干淀粉 ， 这样比较黏 ， 能黏住肉馅 。 将香菇肉馅包好 ， 放入盘中 。
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第六步：锅内烧油 ， 油温烧至5成热的时候 ， 将香菇蘸一点干淀粉 ， 下入油中炸至金黄色 ， 注意用漏勺翻动 ， 便于受热均匀 ， 金黄酥脆之后捞出沥油 ， 然后装盘 ， 可以摆个造型 ， 大家可以点缀些黄瓜、西红柿在盘边上 。
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