炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，翠绿爽口不发黄，营养不流失
炒芹菜 ， 最忌直接下锅 ， 多加这一步 ， 芹菜翠绿爽口不发黄
芹菜吃起来口感清脆爽口 ， 而且还具有独特的香味 ， 无形中能促进食欲 ， 所以一直很受大众喜欢 。 平常去菜市场买菜 ， 都能碰到两种芹菜 ， 一种是粗 ， 一种是细 ， 粗的叫做西芹；细的叫做香芹 。 两种从营养成分上没有多大的区别 ， 可以根据自己个人的喜欢选择 。 比如我喜欢用西芹炒菜；香芹 ， 香味比西芹更浓郁一点 ， 茎秆更细长 ， 我更喜欢用来包饺子 。
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今天就来跟大家分享西芹炒虾仁的做法 ， 这道菜很常见 ， 看似简单 ， 但是想要好吃 ， 还是需要一些小技巧 ， 比如芹菜怎么炒才会清脆爽口不发黄、不出水？虾仁怎么炒才会嫩滑无腥味 。
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要么先来看看我芹菜炒虾仁的教程分享吧~~~
——【食材准备】——西芹、虾
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——【制作过程】——1、处理虾仁
教大家一个快速剥虾仁的小技巧 ， 先将虾放入冰箱冷冻2个小时以上 ， 再从冰箱取出来 ， 这个时候就可以轻松的剥壳了 。 用这个方法剥壳 ， 快速又完整 。
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【炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，翠绿爽口不发黄，营养不流失】剥好的虾仁 ， 沥干表面的水分 ， 里面加入适量胡椒粉、蛋清、淀粉 ， 抓取均匀混合 。
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2、清洗芹菜
将西芹茎秆掰开 ， 然后清洗干净 ， 尤其是芹菜根茎下面会藏匿一些泥土 ， 然后斜切成菱形状 。
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3、焯烫芹菜
起锅烧水 ， 锅中的水煮沸后 ， 加点盐和食用油 ， 将芹菜下锅焯水 ， 焯水5秒钟左右 ， 即可捞起来沥干水分 ， 立刻放入水龙头中冲洗一下 。 （因为刚焯烫完的蔬菜还很烫 ， 如果不立马冲冷水 ， 会影响蔬菜的口感；加食用油 ， 可以使芹菜保持翠绿的外观 ， 焯烫时适量的盐可以减少其营养流失 。 ）
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4、煸炒过程
起锅烧油 ， 将虾仁下锅煸香 ， 煸炒至虾仁变成外观变成红色即可 。
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然后将焯烫好的蔬菜下锅一起大火快炒10秒出锅 ， 出锅前适量盐提味即可 。
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这样一道营养美味又低脂的虾仁炒芹菜就做好了 ， 差不多10分钟不到就做好了 ， 芹菜的翠绿搭配虾仁红色 ， 色泽搭配新鲜有食欲 。 而且芹菜清脆爽口 ， 虾仁鲜美无腥味 ， 嫩滑不弹牙 ， 两种真是天生一对搭配 。
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——【炒芹菜总结】——1、芹菜焯水好处
虽然芹菜不焯水也可以 ， 但是焯水的好处很多 。 比如经过焯水后 ， 可以减少芹菜的涩嘴感 ， 又能更好去除芹菜表面农药、灰尘等残留物 。 而且经过焯烫后 ， 炒出来的芹菜口感更脆爽 ， 颜色更翠绿 ， 不发黄、
2、焯烫芹菜的时间不宜久
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