快过年了，教你这26道硬菜，简单好学，待客倍有面，你不学吗？( 四 )
2、锅中加入底油 ， 油热后放入豆瓣酱 ， 小火煸炒 ， 炒出红油 ， 然后加入蒜末 ， 干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加入高汤或者热水
4、将豆腐放入锅中 ， 轻轻晃动锅
5、豆腐快熟时 ， 将青蒜苗放入锅中 ， 大火加热几十秒
6、快出锅时 ， 先放入少许鸡精 ， 然后加入水淀粉 ， 轻轻翻动 ， 关火 ， 淋入少许香油 ， 即可出锅装碗开动了 。
红烧鸡块
文章插图
食材：仔鸡500g ， 盐适量 ， 姜1块 ， 葱1段 ， 香葱适量 ， 白糖1茶匙 ， 啤酒 ， 油 ， 生抽适量 。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干 ， 姜切片、葱切段、香葱切小段备用 。
2.炒锅上火热后倒入油 ， 待油6成热 ， 放入姜片和葱段炒香 。
3.倒入鸡块煸炒微黄 ， 倒入啤酒和酱油 ， 放入白糖 ， 大火烧开 ， 小火焖烧25分钟左右 ， 大火收汁 ， 上盘撒香葱即可 。
仔姜烧鸭
文章插图
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量；
做法
1.鸭肉剁成块；
2.大葱、蒜、老姜、生姜改刀；
3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜 ， 烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；
5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；
8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；
9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；
鱿鱼香锅
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材料：鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G ， 菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量
做法：1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张 ， 全部切成长段 。
2.火锅丸子和鱿鱼 ， 提前用水焯熟 ， 捞出 ， 用冷水冰起来 。
3.炒锅加入菜籽油 ， 放入花椒和大蒜炸香 ， 然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料 。
4.下入大虾煸炒变色 。 放入水面筋和千张 。 翻炒入味 。
5.放入煮好的火锅丸子和青笋条 ， 并加入适量的水 ， 煮一下 。
6.放入鱿鱼片翻炒入味 。 最后放入莴苣叶 。 煮熟后 ， 装盘出锅食用 。
笋丁炒鸡丁
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用料:
鸡腿2只笋干30克干香菇3朵大蒜4瓣盐7克鸡精1勺料酒2勺酱油2勺花椒适量辣椒2个
做法
食材：
鸡腿去皮 ， 吃起来更嫩 。
鸡腿肉切小丁 ， 鸡骨剁小块
香菇和笋干都切丁
鸡皮煸出油脂 ， 这样做出来的鸡肉更香
炒出油后先把鸡骨块炒干水炒香
再把姜蒜 ， 笋干和香菇一起炒香 ， 大概炒2分钟左右
最后把鸡腿肉的部分放入 ， 翻炒段生
料酒 ， 生抽 ， 少许盐调味翻炒均匀 ， 盖盖中小火煮3~5分钟
最后点缀些辣椒 ， 在调味即可出锅 。
香嫩入味又下饭的一道笋干烧鸡 ， 味道很鲜 ， 喜欢的朋友试一试
土豆片烤辣五花
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材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g
做法：1、五花肉中加入烤肉酱 ， 腌制半小时以上；
2、土豆去皮 ， 洗净 ， 切薄片；
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