快过年了，教你这26道硬菜，简单好学，待客倍有面，你不学吗？( 二 )
锅泡藕苗虾球
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材料：袋装泡藕苗300克 ， 鲜虾200克 ， 蜜豆50克 ， 圆葱丝20克 。 小料（葱末、蒜末、姜末各5克 ， 红辣椒10克） ， 盐4克 ， 生抽、鸡粉各3克 ， 蚝油、白芝麻各2克 ， 色拉油800克（约耗50克） 。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段 ， 大火焯透 ， 捞出冰镇 。
2.鲜虾去头、尾和外壳 ， 放入四成热的色拉油中 ， 小火滑油至变色 ， 捞出控油；同样油温下 ， 放入蜜豆 ， 滑油半分钟 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆 ， 大火翻炒均匀 。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热 ， 放入圆葱丝垫底 ， 将炒好的虾球装入石锅内 ， 撒白芝麻 。
栗子焖鸡
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食材：熟栗子1包、鸡腿4个、姜丝、蒜片、葱段各适量
做法：
1. 把鸡腿洗净后切成小块 ， 并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；
2. 熟栗子开包后用清水冲洗干净备用；
3. 热锅下油 ， 把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右） ， 然后倒入栗子和姜蒜 ， 再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀 ， 盖上盖子小火焖煮10分钟左右；
4. 大火收汁 ， 放入葱段和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！
秋葵炒鸡丁
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材料：秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙；
做法
1.将鸡胸肉切丁 ， 加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀 ， 放在一边腌二十分钟 。
2.秋葵洗净 ， 用少许盐在秋葵表面揉搓 ， 去除表面绒毛 。 秋葵切去蒂部并切丁 。
3.锅内倒橄榄油加至五成热 ， 放入腌制好的鸡丁 ， 中火翻炒至变色 。
4.锅中加入秋葵丁翻炒 。 加入一茶匙盐 。 锅中倒入两茶匙生抽 。
5.再加一茶匙辣椒酱（这个可选 ， 个人喜好）翻炒均匀 ， 直至原料熟即可 。 装碗 ， 开吃
肉丸烧茄子
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材料：紫茄子300g ， 肉丸200g ， 青椒1个、红椒1个、蒜末1大勺 ， 蚝油1大勺 ， 生抽1小勺 ， 糖1小勺 ， 胡椒粉1小勺
做法
1.茄子切滚刀块 ， 沾面粉 ， 青椒、红椒分别切块
2.锅内烧热油煎茄子 ， 煎至表面焦黄
3.锅内烧热油下蒜末煸炒香 ， 倒入茄子、青椒、红椒炒匀
4.加入肉丸和所有调料 ， 倒入半杯水烧开 ， 至汤汁浓稠 ， 加少许水淀粉勾芡即可
鱼香冬瓜
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材料：冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒
做法
1.把蒜刴碎 ， 草菇切半 ， 将猪肉腌20分钟 。
2.把冬瓜籽及瓜皮除去 ， 切成中等大小 ， 以中高火烧热油镬 ， 煎冬瓜至两面金黄 ， 盛碟备用 。
3.在同一隻平底鑊中 ， 加油及爆香蒜蓉 ， 再放入豬肉 ， 煮至半熟 ， 並加入草菇、辣椒醬及糖 ， 炒勻 。
4.倒入鸡汤及煮滚 ， 放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡 ， 撒上葱花 ， 即成
胡萝卜炒牛肉
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材料：胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；
做法
1.牛肉切丝儿切片儿随便 ， 切好用一点点生粉 ， 几滴酱油 ， 胡椒粉少许 ， 再倒一点食用油 ， 抓匀腌制一会儿；
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