无论炒什么肉，都不能直接下锅，记住3点，口感不腥，香嫩又入味
无论炒什么肉 ， 都不能直接下锅 ， 记住3点 ， 口感不腥 ， 香嫩又入味对于我这种无肉不欢的人来说 ， 绝对是一天都离不开肉的 ， 不管是猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼肉 ， 都是我的最爱 。 不过在家最常吃到的还是猪肉 ， 这也是市场上销量最高的肉类了 。 买回来的猪肉 ， 可以搭配各种各样的蔬菜一起炒 ， 口感丰富的很 。
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不过只要是肉 ， 都或多或少有一些腥味 ， 如果下锅炒之前没有处理好的话 ， 后果不堪设想 。 大家想想 ， 如果摆在你面前的一盘肉 ， 吃起来全是腥味 ， 你还有胃口吃吗？除了腥味之外 ， 肉还很容易变柴 ， 不香嫩的肉吃起来同样不美味 。
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因此我们无论炒什么肉 ， 都是不能直接下锅的 ， 之前试验过 ， 这样炒出来绝对不好吃 。 炒肉时 ， 需要牢记3个要点 ， 这样不管炒什么肉 ， 炒出来都是美味的 。 口感不腥 ， 香嫩又入味 ， 人人都喜欢 。
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【炒肉技巧】1、炒肉前需腌制
炒肉之前提前腌制一下 ， 目的主要有三个 ， 第一个是为了去腥 ， 第二个是为了更香嫩 ， 第三个是为了更入味 。
我们在腌肉的时候 ， 加上适量的料酒去腥 ， 然后再加上一个蛋清、少许生粉 ， 这样腌制出来的肉更香嫩 。 最后加上一些生抽、蚝油 ， 抓匀后腌制 ， 放上生抽为了更入味 。
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2、腌制时不要放盐
腌制肉的时候是一定不能放盐的 ， 因为盐容易析出肉中的水分 ， 导致肉的口感变柴 。
很多人说生抽中也有盐啊 ， 为什么你还能放生抽？其实生抽中盐分 ， 相对于食盐来说并不是很高 ， 对肉的影响并不会很大 。
3、热锅凉油炒肉
炒肉时需注意一点 ， 热锅凉油来滑炒 ， 这样不容易出现粘锅现象 。
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【辣椒炒肉】所需食材：辣椒、猪肉、蒜、豆豉、生抽、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、蛋清、生粉
1、首先我们把肉切好 ， 然后往里面加上适量的料酒、蛋清、生粉、生抽、蚝油 ， 抓匀后腌制一下 。
【无论炒什么肉，都不能直接下锅，记住3点，口感不腥，香嫩又入味】2、然后再把辣椒清洗干净切成段 ， 最好选择螺丝椒 。 锅中不放油 ， 直接把辣椒放进去 ， 再加上一勺盐 ， 将其不停翻炒 ， 炒至起虎皮状态时盛出来 。
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3、起锅烧油 ， 把蒜末放进去炒出香味 ， 然后接着再把腌制好的肉放进去 ， 再放上一勺豆豉 ， 把肉炒至7、8成熟的时候捞出 。
4、接下来再往锅中放少许食用油 ， 接着把辣椒放进去 ， 加上适量的生抽、蚝油、蒸鱼豉油 ， 翻炒片刻 。 最后再把猪肉放进去 ， 将其炒匀即可盛出 。
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