不管大寒还是小寒，板栗这样吃准没错！简单易做，浓香不过板栗味
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板栗曾经说过一句话 ， 这世界上能砸板栗鸡场子的菜 ， 只有板栗焖猪蹄 ， 所以我们今天就来砸场子了 ， 做一道板栗焖猪蹄 ， 什么香味都比不过这一锅浓香板栗味了 。
1.首先准备一个大猪蹄子 ， 剁成小块儿的那一种 。
去了皮的板栗一包 ， 拆开后倒入盆中备用 。
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准备香料辅料 ， 大葱白切成段、生姜切片、八角两粒、干红椒一小把、桂皮一片、香叶几片、草果一粒拍扁 ， 小碗中倒入一勺辣椒酱 ， 三勺海鲜酱备用 。
2.食材准备好以后把猪蹄焯一下水
锅里加水 ， 猪蹄凉水下锅 ， 开大火把水烧开打去锅边的浮沫 ， 水烧开后煮5分钟捞出猪蹄 ， 用凉水冲洗 。
3.熬糖色
【不管大寒还是小寒，板栗这样吃准没错！简单易做，浓香不过板栗味】锅里加入一勺清水 ， 倒入一大勺白糖不停的搅动 ， 白糖化开后开始冒大泡 ， 糖汁变为粘稠 ， 这个时候开小火 ， 不停的搅 ， 糖汁由浅色变为深褐色 ， 大泡变为小泡时 ， 加入清水 ， 冒烟过后温度下降气泡消失 ， 这时把糖色盛出备用 。
4.开始烹饪
锅里烧油 ， 倒入葱姜等大料 ， 开小火爆香 ， 倒入焯过水的猪蹄翻炒片刻 ， 再倒入辣椒酱、海鲜酱炒出辣椒酱的红油 ， 倒入料酒翻炒几下然后加清水没过猪蹄 ， 再倒入糖色、生抽、加入食盐、胡椒粉 ， 大火把水煮开 ， 盖上盖子小火煮60分钟 ， 或者用高压锅25分钟 。
出锅前拣出锅里的大料残渣 ， 把板栗用水冲一下倒入锅内 ， 盖上锅盖小火煮10分钟美味即成！
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