葱爆牛肉怎样做鲜嫩不柴？大厨教你个技巧，不腥不硬，比豆腐都嫩
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前两天重温一步做菜的电影 ， 对里面的葱爆牛肉印象十分深刻 ， 只记得主角在铁板上 ， 火焰中一顿操作猛如虎 ， 最后潇洒的撒点盐 ， 炒出一盘鲜嫩的葱爆牛肉后转身离去 ， 所以今天阿飞也很想模仿一样 ， 当然不是葱爆牛肉 ， 是模仿对白的帅气 。
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精选日本牛肉500克 ， 我们要用的牛必须是吃草尖长大的 ， 每一口草只取最嫩的一点草尖（类似于毛尖） ， 每天要听着音乐入睡 ， 并且有专业按摩师按够4小时 ， 按摩时间少一分钟都会影响到我们今天做菜时肉的口感 。
1.我们选用的是牛柳
把牛柳洗干净以后顶着牛肉的纹路切成均匀薄片 ， 这样能够把里面的筋切断 ， 嚼起来不会塞牙 。
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切好以后放入盆中腌制上浆 ， 加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色、胡椒粉2克、白糖水少许提鲜 ， 顺着一个方向把料汁打进肉片里面 ， 然后分次加入适量的清水 ， 每一次都要搅拌至水分被全部吸收 ， 肉片吸收水分以后会更加的嫩滑饱满 。
打入一个蛋清继续抓匀 ， 放入少许淀粉锁住肉片中的水分 ， 最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟 。
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植物油能使肉片自动散开 ， 防止滑炒的时候粘连 。
辅料只需要准备两根大葱 ， 切成均匀的滚刀块备用 。
2.把牛肉片滑一下油
锅内多倒一些植物油 ， 油温四成热时倒入腌好的肉片 ， 用勺子快速推散 ， 大约滑炒40秒钟肉片定型变色以后立即倒出 。
3.锅内留底油开始烹饪
油温五成热时放入葱段 ， 开中火煸炒出葱香味 ， 加入生抽5克翻炒均匀 ， 倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟 ， 让葱的香味融入到肉片里面 ， 即可出锅装盘 。
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阿飞有话说：
1.肉片滑油时四成油温即可 ， 不要超过40秒钟 ， 否则肉片容易变老 ， 吃着不够鲜嫩 。
【葱爆牛肉怎样做鲜嫩不柴？大厨教你个技巧，不腥不硬，比豆腐都嫩】2.大葱一定要充分爆香再放牛肉 ， 否则成菜葱香味不足 。
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