烫嘴也要抢着吃！这搭配嫩到舌尖打颤，连挑食的小朋友都爱吃
冬季一切都已沉睡 ， 河水一改往日的活泼 ， 似乎恬静地睡着了， 唯独雪姑娘不知疲倦的吹着寒冷的风 。 寒冷的日子里 ， 我们来一锅热腾腾的鱼片火锅温暖您的胃 。
烫嘴也要抢着吃 ， 番茄搭配鱼片真的是嫩到舌尖打颤 ， 连挑食的小朋友都爱吃！快来跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！喜欢可以收藏在家做做看哦！
酸辣番茄鱼片
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by 因子食味记配料:黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗 烹饪步骤:1.将黑鱼对半剖开 ， 切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿 ， 还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好
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2.刀倾斜与鱼肉成30夹角 ， 片鱼时或外推或内拉 ， 保持一个方向 ， 刀要蘸水 ， 鱼下面最好垫块布 ， 防止片鱼时滑动 。 最好鱼肉先冻一下再片 。
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3.将片好的鱼片清水冲洗几遍 ， 泡在水中放一边 ， 让鱼片吸饱水 ， 才能保证鱼片嫩滑 。
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4.西红柿用开水浸泡一下， 去皮切成小块 。 大葱切条状 ， 姜切片 ， 蒜剁蓉 ， 准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用 。
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5.鱼片沥去水 ， 加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿 。 最好再加一勺油 ， 以免鱼片滑水互相粘住 。
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6.锅中加油 ， 五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香 。
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7.下鱼骨和鱼头 ， 翻炒至变色 ， 捞出 。
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8.锅中留底油 ， 先后下泡椒、西红柿小块翻炒 。 西红柿炒软出沙 ， 倒入2小碗清水或高汤 ， 还有准备的3汤匙泡椒汁 。
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9.汤水滚起 ， 锅中放入煎过鱼头和白玉菇 ， 一起炖煮五分钟 。
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10.汤汁略浓稠些了 ， 捞出鱼骨鱼头（不捞也行 ， 根据喜好来） 。 调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减） 。 关火 ， 汤汁装碗 。
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11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白 ， 迅速捞出 。 也可直接在酸辣汤水中滑鱼片 ， 不过个人觉得这样滑鱼片更好操作 ， 鱼片颜色好看 ， 汤底颜色也会干净些 。
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12.鱼片盛入酸辣汤汁中 ， 撒上葱花 ， 开动吧！
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