韭菜炒鸡蛋，这么一做，简单又好吃，做对了，韭菜翠绿不变色
韭菜炒鸡蛋 ， 没想到这么一做 ， 如此简单好吃 ， 做对了 ， 韭菜翠绿不变色 。
韭菜 ， 日常家常食材 ， 古有"春初早韭 ， 秋末晚菘"之说 。 也就是说 ， 古人喜欢在春天吃韭菜 ， 因为春天韭菜特别鲜嫩 。 还有"韭菜春吃亦香 ， 夏吃则臭"之理 。 但是 ， 农业科技发达的今天 ， 经过多次改良后的韭菜 ， 已不再是初春韭菜鲜嫩 ， 就是严寒的冬天也能吃到新鲜的韭菜 。
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"韭菜"虽然鲜嫩 ， 但也让很多人亦忧 ， 亦喜 ， 因为吃多了不利于消化 ， 所以每一种食物都是调节来吃的 。 不知道什时候 ， 韭菜被起名为"起阳草"的 ， 暂且不论述 。 但韭菜的鲜美 ， 确实招人喜爱 。
韭菜最好的伴侣是鸡蛋 ， 黄绿搭配 ， 色泽鲜亮翠绿 ， 黄中带绿 ， 绿中有黄 ， 简单的食材 ， 也需要精湛的烹饪技巧 ， 韭菜炒鸡蛋 ， 也是如此 ， 只要做对了 ， 鸡蛋黄亮 ， 韭菜才会翠绿不变色 ， 接下来一起看看 。
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食材的处理方法
1、 首先在打入鸡蛋时 ， 加入少许淀粉 ， 炒出来的鸡蛋才能够滑嫩鲜亮 。
2、 食盐一定要在 ， 将韭菜炒至断生后再放入 ， 以免韭菜中大量水分溢出 ， 影响脆嫩的口感 。
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韭菜炒鸡蛋的做法
主要食材：
韭菜300克、鸡蛋4个 。
辅助食材：
植物油适量、食盐4克、胡椒粉1克、淀粉适量、小葱少许、红椒少许 。
做法：
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第一步：首先准备4个鸡蛋打入碗中 ， 然后再加入1克食盐定底味 ， 再加入1克胡椒粉和少许淀粉搅匀打散备用 。
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第二步：将洗干净的韭菜切成大小一致的段 ， 然后再将小葱洗干净切成葱花放入碗中备用 。
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第三步：锅中加入适量的植物油烧热滑锅 ， 这样做 ， 主要是为了能使鸡蛋仔炒至时不粘锅 ， 然后再倒入植物油烧至六成热 ， 再将处理好的鸡蛋液放入煎炒至黄亮即可 ， 但不可将鸡蛋煎焦 。
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第四步：锅中再次加入植物油烧热 ， 下入切好的葱花煸香 ， 再将切好的韭菜放入快速翻炒断生 。
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【韭菜炒鸡蛋，这么一做，简单又好吃，做对了，韭菜翠绿不变色】第五步：开始调味 ， 简单的食材不需要太多的调料 ， 加入3克食盐即可 ， 将食盐炒化入味时 ， 淋上少许明油即可出锅装盘 。
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烹饪小贴士：
1、 在处理鸡蛋液时 ， 为了增加鸡蛋的鲜亮度 ， 也可加入白醋 ， 也可加入淀粉 ， 但不能太过太多 ， 多了就很容易造成鸡蛋在炒至时散烂 。
2、 像鸡精、味精 ， 以及其他调料尽量不要放 ， 以免起不到提鲜的作用 ， 反而会影响到菜肴的口感 ， 尽量不要画蛇添足 。
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