过年必备凉菜之凉拌皮蛋,多加3味调料,皮蛋不腥不涩,开胃爽口
皮蛋又叫松花蛋 , 它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中 , 蛋白质发生了凝胶反应 , 所以皮蛋会带有一点碱味 , 闻上去会有一股奇特的味道 , 喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻 , 不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及;
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皮蛋的吃法也是多种多样的 , 平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥 , 其中凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜 , 简单方便 , 买回家的皮蛋切一切 , 调个酱汁一浇就就能上桌了 , 但是凉拌皮蛋想要好吃 , 这个酱汁是很关键的 , 不能随意调调 , 不仅要知道需要放什么调料 , 还需要掌握适当的比例 , 今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料 , 这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味 , 还能让皮蛋的口感更好 , 吃起来清爽开胃 , 一点都不会腻 , 喜欢的朋友可以试试!
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【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、生抽、米醋、香油;
【凉拌皮蛋的做法】
【过年必备凉菜之凉拌皮蛋,多加3味调料,皮蛋不腥不涩,开胃爽口】1、准备好的皮蛋先去皮 , 购买皮蛋的时候要挑选表面蛋壳没有破损的 , 蛋壳呈现灰白色 , 拿起皮蛋在耳朵边摇一下 , 皮蛋没有声音 , 如果有晃动声的说明皮蛋坏了 , 不能挑选;去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下 , 处理好之后的皮蛋放在盆中备用;
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2、接下来这一步很重要 , 很多朋友都喜欢用刀切皮蛋 , 切好的皮蛋的蛋黄都黏在了刀上 , 切得乱七八糟的 , 一点都不平整 , 切皮蛋是有小技巧的 , 不要用刀切 , 可以用一根细线 , 就是平时缝衣服的线 , 越细越好;
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把皮蛋拿在手上 , 左手拿蛋 , 顺便把绳子的一端固定住 , 右手拿绳子从上往下在中间处剖开 , 对半剖开之后把蛋转一下方向 , 从上往下 , 再剖一次 , 这样皮蛋就分成四瓣了 , 或者直接放在案板上操作 , 用细绳剖的比用刀切的会更光滑 , 更平整;
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3、皮蛋剖好之后装盆 , 把剩下的都剖好装盘;
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4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了 , 生姜切末 , 有的朋友不喜欢吃到姜末 , 可以把生姜泡水一段时间用生姜水来代替 , 大蒜切末 , 小米辣切圈、小葱和香菜都切断 , 切好之后进行下一步;
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5、准备一个小碗 , 碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油 , 生抽已经有咸味了 , 这里可以不用放盐 , 搅拌均匀 , 酱汁就调好了;
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