天冷了，学福建人煮闽南湖头米粉汤，味道实在好，热腾腾吃得舒心
天冷了 ， 学福建人闽南湖头米粉汤 ， 味道实在好 ， 热腾腾吃得真舒心
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福建自入冬以来 ， 都没感受到冬天的寒冷 ， 这两天寒潮突袭 ， 气温一下子降了十几来度 ， 明显能感受到冬天的寒冷 。
天气一冷 ， 煮饭也是会纠结 ， 煮了没多久 ， 饭菜就凉了 ， 要是再热菜 ， 口感肯定大不如刚炒的好吃 。 所以我有时候就会“偷懒” ， 煮面、煮米粉亦或是熬排骨粥 ， 都是不错的选择 。
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米粉汤是闽南人家常菜 ， 我自己认为米粉汤想要好吃 ， 一是汤底 ， 二是米粉的选择 。 优质的湖头米粉煮久不易烂 ， 吃起来滑爽易入口；汤底可以选择牛肉汤 ， 排骨汤亦或是鸭汤等等 ， 这些汤的精华能把米粉的吸收进去 ， 米粉更加入味醇香 。
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每次炖鸭汤 ， 上面都有一层鸭油 ， 要先将其憋去 ， 这样汤才不会太油腻 ， 憋去的鸭油我家从不浪费掉 ， 冷却后放冰箱冷藏一下 ， 可以用来煮汤 ， 煮米粉 ， 或者面线糊 ， 就算不加调料 ， 味道也格外的香 。
今天就来分享一下 ， 鸭汤米粉汤的家常做法 。
食材准备：湖头米粉、鸭汤、海蛎、鱼丸子、青菜、香葱
制作过程：第一步：因为鸭汤本身就很油腻了 ， 而且也很香醇 ， 所以只要加入适量的水即可 。
再加入适量的小鱼丸一起下锅煮 。
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第二步：趁煮汤的时候 ， 先将海蛎处理一下 ， 将海蛎中海蛎壳去除掉 ， 洗1-2遍左右 ， 要沥干水分（煮海蛎羹一定要沥干表面的水分 ， 因为海蛎会洗完还是会生水 ， 如果水分太多 ， 后续加的地瓜粉就要增多 ， 而且也不好附着在海蛎上） 。
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海蛎中加入适量生抽和胡椒粉 ， 轻轻抓取均匀混合入味 ， 再加入适量的地瓜粉 ， 搅拌混合均匀 ， 让海蛎裹上地瓜粉 。
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第三步：锅中的水煮沸后 ， 先将米粉下锅煮 ， 煮2-3分钟左右 。
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接下来将海蛎下锅 ， 下锅后不要立刻去搅动它 ， 等海蛎自动漂浮上来 ， 再将蘸粘在锅底的海蛎推动一下 。
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第四步：等锅中水二次煮沸后 ， 再将青菜下锅 ， 青菜下锅后变成翠绿色即可关火 。 然后再加入适量香葱提色提香 。
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这样一锅香醇好吃的米粉汤就煮好了 ， 趁热吃一碗 ， 全身都暖和了很多 。 煮一锅米粉汤 ， 差不多10分钟左右就可以完成了 。
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【注意事项】1、买海蛎的时候 ， 尽量买那种现开采的海蛎 ， 这样的海蛎更新鲜 ， 如果不是新鲜开采的 ， 要闻一下是否有异味 ， 或者颜色异常的 ， 不新鲜的海蛎不要吃 ， 吃起来影响身体 。
2、米粉比较不容易熟 ， 要煮2分左右 ， 再挑一点点尝一下 ， 吃起来看是否有夹心 。
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