大厨公开炒糖色的细节技巧，色泽红亮，不苦不黑，不结晶不炸锅
大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
炒糖色大家都不陌生 ， 是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤 ， 它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色 ， 增香的同时让食物更美味 。 今天小易就来分享炒糖色的详细步骤 ， 需要的朋友们收藏哦！
所需食材：
冰糖、清水、食用油
制作步骤：
第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖 ， 我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处 。
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第二步：准备一个大盆 ， 按照冰糖和水是1:5的比例 ， 加入适量清水（冷水） 。
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【大厨公开炒糖色的细节技巧，色泽红亮，不苦不黑，不结晶不炸锅】第三步：热锅 。 把锅先充分烧热 ， 再加入稍微多一点的食用油 ， 然后用勺子舀油 ， 把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去 。
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第四步：往锅中加入少许冷油 ， 再把准备好的冰糖下入锅中 ， 然后用勺子敲打搅动 ， 以便加速冰糖融化；接着开大火 ， 用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候 ， 也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色 ， 适合用来做拔丝 。
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第五步：继续用勺子不断搅动 ， 锅中糖色的颜色会逐渐变深 ， 接着会呈现出琉璃色 。 拔丝和游离的状态 ， 时间间隔特别短 ， 请随时观察糖色的颜色变化 。
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第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红 ， 继续用勺子不断搅拌 ， 锅中会出现密集的小泡泡 。
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第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色 ， 糖色的颜色变成了枣红色 ， 此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀 ， 并开大火熬煮40秒左右 ， 使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可 。
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制作关键点：
1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮 ， 如果没有 ， 也可以选择白砂糖或者白糖 。
2.炒糖色时加入的油不能多 ， 少许即可 ， 如果油加多了 ， 加水的时候容易炸锅 。
3.大家在操作的时候要小心一些 ， 防止烫伤 。
炒好的糖色可以用来做红烧肉 ， 或者卤菜 ， 糖色的上色效果是老抽无法取代的 ， 味道也是比老抽更胜一筹 ， 不信你可以试试哦！
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本期炒糖色的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月21日的视频制作 ， 我们下期见 。
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