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吃鲜虾时，记住船老大的“无水白灼”做法，虾肉细嫩，鲜味不流失

白灼虾是虾常见的做法之一 ， 本质上白灼就是“煮” ， 力求突出食材的原汁原味 ， 多用于比较鲜香食材上 ， 通过简单的烹饪方式 ， 达到美、滑、嫩、爽的要求 。 火力按照大小火分“文灼”和“武灼” ， 用水量也不同 ， 如蔬菜类的就需要水多一些 ， 让蔬菜快速熟透 ， 避免色彩和营养流失；海鲜类就要水少 ， 避免鲜味融入到水中流失 。
吃鲜虾时，记住船老大的“无水白灼”做法，虾肉细嫩，鲜味不流失文章插图
对于鲜虾如何烹饪？我见过福建沿海的渔民在渔船上吃海捕大虾的做法 ， 也是名曰“白灼大虾” ， 但烹饪的过程中完全不加一滴水 ， 直接把铁锅烧热 ， 新鲜的大虾倒入锅中 ， 盖上锅盖中小火“焖煮” 。 鲜虾内部水分含量也不低 ， 所以不会烧糊掉 ， 两三分钟后将大虾翻动一下 ， 鲜虾变的全红后就可以食用了 ， 虾肉的味道极其鲜美 。
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【吃鲜虾时，记住船老大的“无水白灼”做法，虾肉细嫩，鲜味不流失】这种新鲜的海捕大虾平时很难吃到 ， 但也可以模仿船老大们“无水白灼”的做法 ， 稍加改动 ， 就适合市场上销售的各类冰鲜、冷冻大虾了 ， 鲜味一点也不会流失掉 ， 特别的好吃 。
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白灼大虾食材：鲜虾、葱、姜、盐
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1、去虾线 ， 虾线到底需不需要去掉？我建议活虾不用去 ， 冰鲜等死虾最好还是去掉 ， 虾线是虾的消化道 ， 是虾未排泄的废物 ， 虾死掉后微生物会快速繁殖 ， 并不干净 。 用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来 。
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2、平底锅中加入一些葱段、姜片 ， 1勺盐 ， 加入浅浅的一些水 ， 中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来 ， 留一点水就行了 。
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3、将大虾倒入锅中 ， 翻动几下 ， 让葱姜水裹住大虾 。
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4、盖上锅盖 ， 中小火“焖”大概2分钟左右 。
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5、打开锅盖 ， 会发现水又变多了 ， 这是虾中的水分析出造成的 ， 将虾翻面 ， 继续“白灼”2分钟 ， 虾整体变红即可出锅 。
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6、吃虾的蘸料 ， 姜切末 ， 加入一些优质的生抽 ， 加一些花生油即可 ， 简单美味的吃虾蘸料 。 如果有沙姜更好 ， 风味更佳 。
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——老井说——正所谓“大音希声 ， 大道至简” ， 好的食材往往不需要复杂的烹饪方式 ， 甚至就连水煮也会影响它极致的鲜味 ， 学会正确的烹饪方法 ， 同样的食材能激发出更美妙的滋味 。 您还有什么更好的烹饪鲜虾的方法 ， 欢迎分享到评论区一同探讨 。
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我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。


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