煮冻饺子，水开下锅是大忌！厨师长：牢记3点，饺子不开裂不破皮
导读：最近天气格外的冷 ， 昨天和老婆包的饺子 ， 还没来得及放到冰箱 ， 就有一半已经冻住了 ， 相信不少人都有过类似的经历 。 而在南方 ， 最近的天气也比较冷 ， 很多人为了节省做饭的时间 ， 都会买上一些冻饺子煮给家人吃 。 而很多人煮冻饺子的方法 ， 和煮新鲜饺子的方法一样 ， 等锅中的水开了 ， 直接将饺子放入到锅中煮 ， 其实煮冻饺子 ， 水开下锅是大忌！因为我看到过不少人煮的冻水饺 ， 等冻水饺煮熟后 ， 锅中很多饺子都开裂了 ， 而且还有很多馅混合在汤汁中 ， 从而导致煮好的冻饺子一点卖相都没有 。
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【煮冻饺子，水开下锅是大忌！厨师长：牢记3点，饺子不开裂不破皮】而一年四季 ， 都有不少的粉丝问我如何煮冻水饺 ， 其实要想水饺煮的不开裂不破皮 ， 我们必须知道是什么原理导致饺子破皮开裂 ， 才能对症下药 。
【为什么开水煮饺子会破皮】：因为冰冻后的饺子皮非常硬 ， 而硬的饺子皮直接接触到开水 ， 100摄氏度的温差 ， 会导致饺子快速的膨胀 ， 从而导致饺子开裂破皮 ， 而要想饺子不开裂不破皮 ， 就必须提高饺子的延展性 ， 并且缩小温差 ， 才能使饺子不破皮不开裂 。 接下来胡厨师长就教大家煮冻水饺的3点 ， 只要牢记了这3点 ， 保证饺子不开裂不破皮 ， 而且吃着还爽滑筋道 。
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第一点：冷水中浸泡1分钟再煮
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煮冻水饺时 ， 需要将冻好的水饺先放入到冷水中浸泡1分钟后再煮 ， 因为将冻水饺放入到水中 ， 不仅可以使水饺皮快速的变软 ， 而且水饺还会吸收适量的水 ， 从而提升了饺子的延展性 。 饺子不要在水中泡的过久 ， 不然会使饺子都粘连在一起 。
第二点：温水下锅煮
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煮水饺时 ， 不可以热水下锅或者冷水下锅 ， 必须30-40摄氏度的温水下锅 ， 因为温水下锅 ， 可以使饺子皮表面的淀粉快速的凝结 ， 从而防止饺子粘锅 ， 而且温水煮 ， 可以减少饺子煮制的时间 ， 从而防止饺子开裂或者破皮 。 煮冻饺子为什么不能冷水下锅 ， 这是因为水温太低 ， 水饺皮表面的淀粉会慢慢的糊化 ， 从而使饺子既粘锅底 ， 而且还使饺子各个粘连在一起 。
第三点：加少许食盐和油
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煮冻水饺时 ， 和刚包的饺子一样 ， 需要在水中加少许的食盐和油在煮 ， 因为食盐可以使饺子煮的更加筋道 。 而食用油可以使饺子皮表面更滑润 ， 从而防止饺子皮粘锅或者粘连 。 食盐、油需要在饺子前面放入到锅中 。
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煮冻饺子 ， 水开下锅是大忌 ， 大家只要牢记我今天所说的3点 ， 保证饺子不开裂不破皮 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。 最后胡师傅祝大家元旦快乐！
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