燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山 创业之路的“转折点”( 二 )
孙凤云还吸取了金山饺子的教训 ， 增强了商标和版权意识 ， “金山饺子的时候 ， 因为各种原因 ， 我们无法注册商标 。 所以在开锦绣金山之前 ， 大约是2007年或者2008年的时候 ， 就把这个商标注册下来了 ， 开业就可以使用 。 直到现在我还很怀念那个时候 ， 觉得这条路选对了 。 ”
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家门口4公里内都能找到我们的店
第一家锦绣金山的火爆 ， 让孙凤云更加充满信心 ， “一年一家店”的念头由此而生 。
第二家锦绣金山 ， 开在了体育南大街 ， 时间是2010年 。 “最开始的时候 ， 我们其实选在了方北 ， 地方都找好了 ， 就差签合同了 。 但是后来为什么放弃了？我考虑到那个地方 ， 未来一定会修高架桥或立交桥 ， 有可能挡住店面影响客流 。 正好这时一个朋友介绍了体育大街的位置 ， 我过去一看 ， 3层共6000平方米 ， 毫不犹豫就决定选在这里 。 ”
这家店开业之后 ， 同样很快就受到了认可 ， 每天客流都在1000人以上 ， 人均消费比自强路店低一些 。 但这么大的店面 ， 更多的客流 ， 无论对管理人员还是服务人员 ， 都是一个巨大的考验 ， “别的不说 ， 用餐高峰每一桌都转完 ， 差不多半个小时左右 ， 如果遇到了问题还要停留一会进行解决 ， 所以管理起来非常吃力 。 ”孙凤云说 ， “到了2018年 ， 觉得运营压力有点大了 ， 便退了一层店面 。 想过去掉4楼 ， 但考虑到4楼有那个最大的房间 ， 后来去掉了2楼 。 ”
与自强路店相比 ， 体育大街这家处于餐饮圈 ， 周边有各种档次、不同风格的饭店 ， 竞争很激烈 。 “明明知道是这样 ， 为什么还要选在这里？就是要给自己一些压力 ， 看看到底有多强的战斗力 ， 如果能在这个地方站住脚 ， 其他地方更没有问题 。 但是 ， 当时虽然很自信 ， 现在回过头想想 ， 还是有点后怕 ， 万一没有顶住 ， 可能就是另外一种结果了 。 ”
2011年 ， 孙凤云又在友谊大街新华路那边开了第三家锦绣金山 ， “当时我们计划的是 ， 金山饺子开了10年 ， 相当于两个周期 。 锦绣金山再拿出10年时间 ， 布满石家庄主要的城区 ， 不管你在哪里 ， 只要走出家门 ， 不超过4公里都有我们的店 。 现在 ， 除了东高开区还没有店面外 ， 市中心的几个城区基本达到了这个目标 。 也是石家庄的朋友关爱咱们 ， 咱们要用真心去回报他们 ， 在我们这里用最实惠的价格 ， 吃到相对最好的东西 。 ”
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闯过创业以来 最艰难的时光
2012年4月 ， 孙凤云在建华大街与中山路交口东南角 ， 开了第四家锦绣金山 ， 相比之前的一帆风顺 ， 这次遇到了挫折 ， 甚至可以说是创业以来最艰难的时光 。
孙凤云说 ， 友谊大街新华路店开业前期 ， 建华店便开始装修 。 但是后面走了一点弯路 ， 生意不太景气 ， 哪怕人均消费一直往下降 ， 降了快一半还是不行 ， “当时给我的感觉就是快完了 ， 撑不住了 。 后来我们去南方餐饮发达的地区考察 ， 学习到一些经验 ， 2014年 ， 我们推出一款售价9.9元的多宝鱼 ， 1斤2两到1斤3两 ， 正常的是1斤8两 。 我们21元进货 ， 9.9元卖出 ， 还不算调料品以及人工费用 ， 也就是说成本最低也要30多元 ， 卖一条鱼就赔20元 。 为什么还要卖？因为要生存下去 ， 这是我从事餐饮行业以来遇到最大的挫折之一 。 ”
另一方面 ， 锦绣金山还推出了会员卡 ， 意在留住一些老顾客 。 “我们的会员卡是付费的 ， 1张50元 ， 但是 ， 我们会保证让顾客得到的服务 ， 远远高于付出的50元 。 就这样 ， 用了两年左右的时间 ， 圈了12万的粉丝 ， 我的信心又回来了 ， 其间顶着压力开了友谊大街店 ， 我当时想 ， 餐饮行业不至于会饿死 ， 如果在各区布满了店面 ， 做得又好吃而且不贵 ， 客人有什么理由不选择你呢？”
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